菜子冷榨饼蛋白质和油脂水酶法提取工艺初探.docVIP

菜子冷榨饼蛋白质和油脂水酶法提取工艺初探 　　摘要：比较了4种酶对提取脱皮菜子冷榨饼中的蛋白质与油脂的影响。结果表明，复合酶提取蛋白质与油脂的得率最高，蛋白酶次之，戊聚糖复合酶较差，且三者皆高于无酶水浸提，果胶酶作用不明显。同时探索了酶处理时加酶量、酶反应时间、液固比、物料粒径、反应搅拌速度等因素对蛋白和油脂提取率的影响。 　　关键词：水酶法；菜子蛋白；菜子油 　　中图分类号：S565.4.099 文献标识码：A 文章编号：0439-8114(2008)05-0581-03 　　 　　Research of Technics on Aqueous Enzymatic Extraction of Protein and Oil from Dehulled Cold-press Rapeseed Cake 　　ZHU Jun1，2，HUANG Feng-hong2，NIU Yan-xing2，HUANG Qin-de1，2 　　(1. College of Food Science and Technology ，HuaZhong Agriculture University，Wuhan 430070； 　　2. Institute of Oil Crops Research，CAAS，National Rape Engineering Tech-nology Reseach Center，Wuhan 430062) 　　Abstract：The paper analyzed the extraction protein and oil from dehulled cold-press rapeseed cake with four enzymes，The results were as follows：the complex enzyme got maximal extraction rate，viscozyme got the minimal，and protease got the mid，which results was better than water-extraction，but the effect of pectinase was not obvious in the same reactions.The paper also researched the effect of enzyme/substrate，enzyme-treatment time，solid to liquid，materiel size and whisking speed et al on protein and oil extraction rate. It offered the elements to optimizing technics on aqueous enzymatic extraction of protein and oil from dehulled cold-press rapeseed cake. 　　Key words：aqueous enzymatic；rapeseed protein；rapeseed oil 　　 　　菜子冷榨饼由菜子脱皮冷榨而来，其细胞结构已经有一定程度破碎，而其中的蛋白质却得到很好的保存，因而利用水酶法处理菜子冷榨饼具有很大的优势。目前我国每年油菜制油后得到的菜子饼粕达到600～700万t[1]，但依然存在冷榨饼中菜子蛋白利用不充分等不足。为提高菜子蛋白的提取率和利用效率，国内外有许多学者如Bocevska[2]、Rosentha[3]、钱俊青[4]等将水酶法应用于菜子蛋白和菜子油的提取。在提取残油，提高油脂得率，得到高品质、安全无毒、绿色无污染的新油脂品种的同时，具有更高生物学效价的无毒低变性菜子蛋白还可以作为良好的食用和饲用蛋白源。本文选择复合酶、蛋白酶、葡聚糖复合酶、果胶酶，以菜子脱皮冷榨饼为原料分别研究水相酶解处理对菜子蛋白和菜子油提取率的影响[5]。 　　 　　1 材料与方法 　　 　　1.1 材料 　　1.1.1 脱皮菜子冷榨饼 将市售中双7号油菜子清洗、脱皮后冷榨，干燥冷榨饼测得其中蛋白质含量为41.20%、粗脂肪含量为17.97%、粗纤维含量为8.78%、水分含量为7.64%。 　　1.1.2 酶 采用丹麦Novo公司产品。蛋白酶：Alcalase蛋白酶，食品级，最佳工作条件为pH值6.5～8.5、温度55～70℃；Neutrase中性蛋白酶：食品级，最佳工作条件为pH值5.5～7.5、温度45～55℃；Viscozyme L戊聚糖复合酶(包括纤维素酶、半纤维素酶、阿拉伯聚糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等)：食品级，最佳工作条件