闻着味道去追固始的风味名吃.docVIP

PAGE PAGE 26 闻着味道去追寻固始的风味名吃? ? 固始皮丝 固始清炖鸡 固始萝卜窝 固始胡辣汤 固始皮丝加工技术 固始清炖母鸡 固始汉鹅块 固始散养鸡 固始挂面 固始街头小吃 固始嫩头青萝卜 固始地锅饭 固始家宴木炭火锅 固始农耕文化（原生态农业） 固始农家家宴 固始茶园（信阳毛尖原产地） 马振荣转馍 ?? 　　在城区蓼北路站马巷口东面，有一家转馍小摊，每到下午四点之后，这里就开始排起长队，很多食客专程赶来购买转馍，对于他们来说，吃的不仅仅是转馍，还是一种对传统的坚守。 　　转馍摊主马振荣今年61岁，做转馍已经25年了。转馍的制作过程并不复杂，将加入食盐的发面充分揉制，再加上香葱搓成条，然后一圈一圈盘成大饼状，放入抹了食用油的平底锅上，两面炕得焦黄就可以出锅了。 　　转馍是我县的传统小吃之一，制作过程看似简单，但是要做到盛名远扬并不容易。20多年来，马振荣一直坚持选用优质面粉，用人工做的酵子发面，手工揉面，劈柴火炕馍，正是这种对传统的坚持才吸引了众多食客蜂拥而至。 ? 固始新闻——　 ?? ?在城区蓼北路站马巷口东面，有一家转馍小摊，每到下午四点之后，这里就开始排起长队，很多食客专程赶来购买转馍，对于他们来说，吃的不仅仅是转馍，还是一种对传统的坚守。 ?? ?［同期声：食客］ ?? ?“等她这热馍，焦，还焦还香……反正俺们每次来都等，等她这个馍。” ?? ?转馍摊主马振荣今年61岁，做转馍已经25年了。转馍的制作过程并不复杂，将加入食盐的发面充分揉制，再加上香葱搓成条，然后一圈一圈盘成大饼状，放入抹了食用油的平底锅上，两面炕得焦黄，一锅焦脆咸香的转馍就可以出锅了。 ?? ?［同期声：马振荣］ ?? ?“就是揉面啊，揉面、搓条、下锅，下锅得二十分钟，揉面也得十来分钟……我在街上看他们那在做这个馍，我不就站在旁边看就会了……” ?? ?转馍是我县的传统小吃之一，过程看似简单，但是要做到盛名远扬并不容易。20多年来，马振荣一直坚持选用优质面粉，用人工做的酵子发面，手工揉面，劈柴火炕馍，正是这种对传统的坚持吸引了众多食客蜂拥而至。 ??? ?［同期声：马振荣］ ?? ?“西关那边，油库那边的人不也来咧，俺，这馍带走的多，带武汉的、带北京的，哪都有，带广州的都有、郑州的都有。” ??? ?［同期声：食客］ “她这馍硬，面活得硬，比较好吃，跟一般的馍它不一样……吃的时候肉筋筋的，好吃得很。”（ 2013-09-13 ） ? 蒋老五羊杂汤? ? 　羊杂汤是传统清真食品，选择本地山羊的羊肚、羊头，经处理清洗干净后加水炖熟，将熟到一定程度的羊肚、羊头肉捞出晾凉，再熟切成丝。用煮羊杂的原汤加入食盐、葱、姜、辣椒等熬制成调味汤汁，取切成丝的熟羊杂在调味汤汁中烫热即可作小吃食用。同时，羊杂汤还可以做成火锅，成为宴席菜肴。 到蒋术国接手开店时，羊杂生意已经传了三代。因蒋术国在兄弟中排行第五，所以他就以“蒋老五”为生意字号。一转眼，蒋术国做羊杂汤也已经四十年了，对于如何做出让顾客满意的羊杂汤，蒋术国说，诚信实在就是他的秘方。 ? 固始新闻—— ?? ?在固始，县城良家巷的蒋老五羊杂汤远近闻名，往往是羊杂还没出锅，多半已经被人预定了。 ??? ?［同期声：蒋术国］ ?? ?“这打包都是带走的，为了顾客方便……我们这打包的多，基本上百分之六十的馆店都是在我这批发，批发回去他们做。” ?? ?羊杂汤是传统清真食品，选择本地山羊的羊肚、羊头，经处理清洗干净后加水炖熟，将熟到一定程度的羊肚、羊头肉捞出晾凉，再熟切成丝。用煮羊杂的原汤加入食盐、葱、姜、辣椒等熬制成调味汤汁，取切成丝的熟羊杂在调味汤汁中烫热即可作小吃食用。同时，羊杂汤还可以做成火锅，成为宴席菜肴。 ?? ?到蒋术国接手开店时，羊杂生意已经传了三代。因蒋术国在兄弟中排行第五，所以他就以“蒋老五”为生意字号。一转眼，蒋术国做羊杂汤也已经四十年了，对于如何做出让顾客满意的羊杂汤，蒋术国说，诚信实在就是他的秘方。 ?? ?［同期声：蒋术国］ ??? “……我们山羊好，我们固始特产的山羊好，汤熬得好，别的也没有什么绝密的秘方啥的……第一讲究卫生，这是第一条主要的，第二就是口感，以实在为盈利，别的没有什么诀窍。” ?? ?现在，除了良家巷的老店，蒋老五羊杂又在中原路开了个分店。蒋术国每天两头跑，确保两个店里的羊杂汤品质口味如一，他的坚持得到了回报，引来了很多回头客。 ??? ?［同期声：食客］ ?? ?“卫生好、条件好、味道好咧，那我是从陈集来专门来吃他这羊杂的，确实好。” ?? ?［同期声：食客］ ?? ?“确实口感好，既能吃到羊肉的膻味，又感觉到羊肉那种脆味，吃得非常满意。平时到城关来就想吃一顿，老五家确实羊杂非常漂亮，下次没事来的时候肯定还是到这吃。” （2013-09-12） ? 鸡汤