猴头菇的家常做法大全.pdf

猴头菇的家常做法大全 没见过或是没吃过猴头菇的人，光看到名字估计会和猴子的脑袋牵扯 上关系，的确正是如此。猴头菇因外形酷似猴子的头部，所以得名，是食 用蘑菇中名贵的品种。。猴头菇是有名的山珍，其营养十分丰富。猴头菇 怎么做营养丰富好吃?来学学猴头菇的家常做法，养胃又抗癌。 猴头菇莲藕骨头汤 主料：猪大骨 (450克)、猴头菇 (3朵)、莲藕 (250克)、胡萝卜 (80 克) 调料：浓醇高汤 (1支)、醋 (10毫升)、姜片 (3片)、盐 (适量) 1.准备好要泡发的猴头菇; 2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重 物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水; 3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的 话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来; 4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用 清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽; 5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底; 6.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时 间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。 7.猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料; 8.猪大骨入锅焯水备用; 9.胡萝卜去皮切块; 10.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色; 11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜; 12.放入莲藕和姜片; 13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟即可 小窍门： 1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红; 2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。 猴头菇扣肉 主料：五花肉(500克)猴头菇 (50克) 调料：西兰花 (适量)五香粉 (适量)葱姜 (适量)香油 (适量)豆瓣酱 (适量)盐 (适量)蚝油 (适量)糖 (适量)料酒 (适量) 1.准备好五花肉和猴头菇。 2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】 3.五花肉切成大片。 4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均 匀。 5.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。 6.从冰箱拿出，充分搅拌均匀。 7.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。 8.码放在碗内四周。 9.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。 10.上面再码上一层猴头菇片。 11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。 12.放入蒸锅，蒸制 1小时。 13.蒸好后将碗取出。 14.滤出汤汁，扣在盘子中。 15.轻轻拿掉碗。 16.周围码上焯水的西兰花。 17.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。 18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。 小窍门： 蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程 要反复挤干水分再加入新水。 猴头菇鸡汤 主料：猴头菇 (适量)冬菇 (适量)鸡 (适量)猪骨 (适量)调料姜片 (适量)盐 (适量) 1.备猴头菇、冬菇、鸡、猪骨 2.猴头菇、冬菇需提前泡透，鸡、猪骨砍大块 3.把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水 4.大火煮沸后，转小火，煲2小时左右 5.把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐 6.把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐 7.再煮沸一会，就可以装碗了 猴头菇纯素汤 主料：猴头菇 (2个)调料姬松茸 (3个)桂圆 (3个)枣 (3个)绿豆芽 (适量)盐 (适量) 1.取2个猴头菇，大约30克。 2.猴头菇加水，泡发。 3.挤干水份。 4.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。 5.用剪刀剪掉猴头菇的老根。 6.把泡发后的猴头菇撕成小朵。 7.把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。 8.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。 9.加适量盐，完成。 小窍门： 猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉老根，可以减少苦味。 参芪猴头菇排骨汤 主料：排骨 (350克)猴头菇 (5-