正交设计优化活菌型乳清饮料.docVIP

韩 山 师 范 学 院 学 生 毕 业 论 文 （2010届） 韩山师范学院教务处制 诚 信 声 明 我声明，所呈交的毕业论文是本人在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，我承诺，论文中的所有内容均真实、可信。 毕业论文作者签名: 签名日期: 年 月 日 摘要：活菌型乳清饮料是利用乳清作主要原料，添加乳酸菌发酵到一定程度，以降低乳糖，产生乳酸，最后生成的一种营养丰富的乳清饮料。乳清发酵过程受菌种比例、发酵温度、乳清浓度、接种量四种因子的影响。本实验应用正交设计的方法优化发酵乳清饮料的四个影响因子，结果表明，用乳酸菌发酵乳清饮料的最佳工艺条件为:菌种比例L.b:S.t:L.a=1:2:1，发酵温度为42℃，接种量为7%，乳清浓度5% 。 关键词： 乳清；正交设计法；益生菌；发酵饮料 Abstract: The viable type whey drink is use whey as the main raw materialadding lactic ,adding lactic acid bacteria fermented to a certain extent, to reduce the lactose, produce lact