各类餐饮店最小面积.docVIP

各类型餐馆最小面积参考1、小型餐馆：≤150㎡食品处理区最小面积：14㎡?就餐场所最小面积：28㎡最小加工经营面积（含凉菜、库房）57㎡最大加工经营面积（含凉菜、库房）150㎡切配烹饪场所最小面积：8㎡要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3??消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池 消毒柜??保洁柜??在一起） 库房独立布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。2、中型餐饮店：150-500㎡最小加工经营面积面积151㎡??最大加工经营面积500㎡食品处理区最小面积：50㎡专间最小面积：10㎡就餐场所最小面积：100㎡切配烹饪场所最小面积：25㎡必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求： 粗加工间 （含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店：500-3000㎡最小加工经营面积501㎡??最大加工经营面积3000㎡食品处理区最小面积：145㎡专间最小面积：15㎡就餐场所最小面积：341㎡切配烹饪场所最小面积：72.5㎡必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求： 粗加工间 （含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区4、特大型餐饮店：3001㎡以上食品处理区最小面积：750㎡专间最小面积：75㎡就餐场所最小面积：1500㎡切配烹饪场所最小面积：375㎡必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求： 粗加工间 （含海、淡水产品??3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区5、食堂：供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡。切配烹饪场所占食品处理区面积50％以上。有凉菜的必须设独立间，且面积最小6㎡。6、小吃店、快餐店、饮品店（1）加工经营面积等于50㎡的：切配烹饪场所最小面积：8㎡凉菜间最小面积：5㎡食品处理区最小面积：14㎡就餐场所最小面积：28㎡（2）加工经营面积＞50㎡的切配烹饪场所最小面积：10㎡凉菜间最小面积：5㎡食品处理区最小面积：10㎡就餐场所最小面积：26㎡注：全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。