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《餐饮服务实务》课程标准 课程代码：A412410A 课程类别：专业技能核心课程 课程学分：6分 计划课时：102（42+60） 使用专业：餐饮管理与服务 先修课程：酒店服务礼仪，前厅运行与管理 课程概述 （一）依据 《餐饮服务实务》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。 （二）课程的性质与地位 本课程是高职院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的基础课程，是我院餐饮管理与服务专业的专业技能核心课程。 该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务实务的理论及方法，旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能规范操作，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。 本课程的前导课程为《酒店服务礼仪》、《前厅运行与管理》，同步课程是《饭店服务质量管理》，后续课程是《酒店营销与策划》。 （三）课程设计思路 1. 课程设计的职业性——知识与能力并重 通过教学团队对教学内容进行整合，设计出六大模块的教学内容——以饭店餐饮服务活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务实务的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务实务的