接种耐盐植物乳杆菌对不同盐渍程度发酵辣椒挥发性-航空制造技术.PDFVIP

※成分分析 食品科学 2015, Vol.36, No.16 163 接种耐盐植物乳杆菌对不同盐渍程度发酵辣椒 挥发性成分的影响 1,2 1,2 2,3, * 谢 靓 ，李梓铭 ，蒋立文 （1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128 ；2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室， 湖南 长沙 410128 ；3.湖南省发酵食品工程技术研究中心，湖南 长沙 410128 ） 摘  要：用顶空固相微萃取的方法预处理盐渍辣椒样品，结合气相色谱-质谱联用仪，分析未接种和已接种耐盐 植物乳杆菌在质量分数10%和质量分数20%盐渍辣椒的挥发性成分，4 组样品共检出194 种挥发性成分，共有成分 27 种。种类数：已接种质量分数20%盐渍