新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用＋-食品与发酵工业.PDFVIP

新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用+ 李兴峰1，江 波1，潘蓓蕾2 1(江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，江苏无锡，214122) 2(中国食品科学技术学会，北京，100833) 摘 要 苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质，对多种食源性致病菌、导致食品变质的 腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用。作为一种新型生物防腐剂，苯乳酸在食品工业中具有潜在 的应用价值。文中对苯乳酸的理化性质、抑菌性能、抑菌机理、生物合成以及应用领域的最新进展进行了综述， 并展望了苯乳酸今后的研究方向。 关键词 苯乳酸，生物防腐剂，食品，乳酸菌，抑菌性质 防腐剂是食品工业中最重要的添加剂之一，我国目 们认为丁香酸和苯乳酸是蜂蜜中主要的非过氧化氢 前使用的主要是以苯甲酸钠、山梨酸钾等为代表的化学 抗菌特性物质。但也有人对此持不同意见[6]。 防腐剂。但是随着人们生活水平的提高和对食品安全 (＆of“c^“m