生物面粉改良剂的中试研究探究.doc

PAGE PAGE 2 历下区科技发展计划项目可行性研究报告 项目名称：生物面粉改良剂的中试研究 领 域：生物技术 起止时间：2006.5.8－2008.5.8 历下区科学技术局 二OO五年三月 历下区科技发展计划项目可行性研究报告 编 制 提 纲 （注：可行性研究报告中单位名称和研究人员的姓名不得出现， 单位名称均以“本单位”代替，否则视为无效） 一、立项的背景和意义 本项目是我单位在国家“十五”科技攻关项目的研究基础上，利用我单位现有技术优势，并结合市场发展导向，在小试实验结果基础上自主确定的一个中试研究项目。现本项目已申请国家发明专利两项。 本项目研究成果打破了使用生物面粉改良剂主要依赖进口的局面，并可进一步取代进口产品，同时对面粉产业的绿色革命起到积极地促进作用，能推动国家产业政策相关规定的实施，符合振兴民族工业的国策；符合食品行业以生物产品替代化学合成产品的发展趋势；利用无毒无害的绿色食品添加剂，能保证人们的身心健康，提高生活质量，对带动地区的经济发展水平产生积极的影响；利国利民；有显著的社会效益，对人民生活质量的提高具有不可忽视的重要意义。 二、国内外现状和发展趋势〔包括知识产权现状〕 生物酶在谷物食品中的应用来源于西方对面包的改良，从1991年淀粉酶被用于烘焙行业至今，国外酶制剂公司先后开发并上市了多种生物酶用于谷物食品加工的各个应用领域，从面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及面食制品其他领域。传统使用的改良剂大多数是有毒有害的化学品改良剂，如溴酸钾、过氧化苯甲酰等，国外大部分国家已禁止使用。我国也于2005年7月1日禁止有致癌作用的溴酸钾作为面粉处理剂使用，对人体有慢性损害的过氧化苯甲酰也将在近日被禁止使用。生物酶在中国面制品市场中应用起步较晚，国内面食制品生产厂家才刚刚开始认识到要应用生物酶。我国小麦品种多达6000余种，品种多但小麦加工质量却不高。采用育种方式提高小麦加工质量，但时间长、气候条件限制等因素使得育种改进在国内大多数地方还未能奏效，我国高档面粉还需进口小麦进行复配，因此利用生物面粉改良剂对小麦面粉加工质量进行改良是最好的捷径。 我们研究的生物面粉改良剂主要成分是生物酶，是利用生物技术研究的新型绿色、健康、安全的面粉改良剂产品。结合目前市场现状，我们在国家攻关课题木聚糖酶的生产及应用研究经验的基础上，从添加剂方面继续对小麦面粉加工改良方面进行了研究攻关，确定了本研究课题。生物面粉改良剂是由生物体内提取的天然、安全的食品添加剂，具有高效、专一、反应条件温和等特点，是一种高效的生物催化剂，在面食制品成品中无任何残留，同时增加面食制品的功能性。用于代替化学品改良剂，利于人们身心健康，具有很大的社会效益。国外生物面粉改良剂虽已形成产品，但价格昂贵，不利于国内企业推广使用。我单位生产的生物面粉改良剂使用效果与国外产品相当，但价格较低，可以替代国外进口产品，增加面食制品添加剂行业的新品种，推动与人们身心健康休戚相关的面粉行业的技术进步，具有广阔的市场前景。本项目小试结果经专家鉴定，鉴定意见认为该项目技术达到国际先进水平。 三、现有研究基础、特色和优势 经过实验室小试研究，现阶段基本确定了生物面粉改良剂在面食制品改良领域的应用效果。在合适的添加量的情况下，面食制品改良效果较好。并且与国外同类产品进行了应用比较，改良效果几乎相同，且本项目的最适添加量要少于国外同类产品，利于应用厂家节约成本。综合以上研究结果，本项目的市场潜力很大。 本项目的特色和优势主要表现在以下几个方面： （1）采用生物技术自主生产的生物面粉改良剂，符合国家规定，安全无毒，是绿色、健康、安全的生物面粉改良剂。 （2）生物面粉改良剂产品属国内首创，系列产品使用效果达到国外同类产品水平，小试产品技术达到国际先进水平。 （3）生物面粉改良剂的主要成分是生物酶，在面食制品改良领域应用，可以替代对人体有害的化学改良剂溴酸钾、过氧化苯甲酰等，为我国绿色面粉的革命开创了一条新的途径，利于人们身体健康。 我单位具有多年的生物酶研究开发基础，并具有多层次的酶制剂发酵研究生产、应用及食品添加剂研究开发的专业人才，可为项目的顺利完成提供有力的人才和资源优势。 四、应用或产业化前景、市场需求 我国小麦品种众多，但加工质量却不高。除了用进口小麦进行复配外，多数还是用面粉处理剂对面粉品质进行改良，以达到所需要的面粉加工品质。市场上经常使用的面粉改良剂多数是化学品改良剂，如过氧化苯甲酰、过氧化钙、溴酸钾等。这些改良剂对人体具有慢性毒性，不利于人们长期食用。而生物面粉改良剂主要成分是生物酶，是采用生物技术发酵生产的，加工成面食制品后，无任何残留，在面食制品品质改良领域的应用也刚刚起步。酶工程是生物工程的重要组成部分，是