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食品专业在工学结合模式下顶岗实习教学管理模式探索 　　【摘要】浙江育英职业技术学院生物系从提高高职院校教学质量的内在需求出发，以食品营养与检测类专业高职人才培养为研究对象,对高职学生顶岗实习教学管理模式进行了改革与探索，推行顶岗实习的“能力目标”理念，注重顶岗实习的教学属性和过程管理，经过这几年的实践与优化，取得了明显的成效，逐步形成较为成熟的高职学生顶岗实习教学管理模式。其主要特点为：一是以各岗位职业规范为标准，强调“能力目标”和整体设计；二是协约性、双主体的校企互动的教学指导；三是以真实职业情境作为高职职业人培养环境；四是以企业规范和国家职业标准为导向，以获得国家职业资格证书为激励的教学互动的培养机制；五是创新和规范了学生顶岗实践作业文件，使之真正反映顶岗实践的训练成效。 　　【关键词】高职；顶岗实习；教学管理模式；能力目标 　　 　　“工学结合”是高职教育人才培养模式的显著特征，也是高职教育的核心。高等职业技术学院要培养出适应生产、建设、管理和服务第一线需要的应用型、技术型高级专门性人才，必须加强实践性教学，提高学生的动手能力和解决实际问题的能力，使学生既掌握专业理论知识又具有较强的实践能力。随着中国经济加快进入全球化竞争的进程，企业对技术应用性、国际性、创新精神的复合型人才的需求更为迫切，加强“工学结合”是实现高职教育培养目标的重要途径。[1][2] 　　行业和企业对高职高专食品专业人才的需求是确定人才培养规格的出发点和基础，以职业岗位分析开发专业、确定人才培养规格、建立课程体系是制定人才培养方案的基本思路。浙江育英职业技术学院生物系食品营养与检测专业针对市场的发展及企业的需求，在推行“工学结合”人才培养模式下学生顶岗实习方面做了一些探索。 　　1.顶岗实习普遍存在的困难与问题 　　顶岗实习是高职重要的教学环节，切实保障顶岗实习的教学效果直接关系到高职教育的成效。为努力提高高职食品类专业教育教学质量，我们针对食品行业职业教育存在的主要问题之一：“学生顶岗实习效果难保障”进行了专项分析，认为影响学生顶岗实习效果的主要原因及顶岗实习存在的普遍问题有： 　　1.1顶岗实习的岗位分散，学生管理难度大，易出现“放羊式”管理，易出现管理上的盲点，总之疏于管理，顶岗实习流于形式。 　　1.2顶岗实习的指导不到位、指导力量不足，顶岗实习目标不明确，使指导带有盲目性。 　　1.3企业安排的顶岗实习岗位不适合，关键岗位难以顶岗，顶岗岗位技术含量一般较低，顶岗实习难以收到预期效果； 　　2.顶岗实习教学及教学管理模式的改革 　　食品营养与检测专业的学生学制三年的高职教育，两年在校内，一年在企业进行。二年的校内教学主要学习专业基础和系统训练专业技能，传统模式为:以课堂教学辅之以实验、实训、实习等实践性教学环节进行；目前的教学改革方向为:以项目（任务）驱动型为主要形式的工学结合的教学模式；在企业的一年，是以在企业顶岗实践为主，即在真实的工作环境中顶岗实习，以各岗位的高级工国家职业标准引领学生的技能训练目标，集中强化职业能力训练。学生直接参与生产过程，进行以顶岗操作为主要形式的专业实习、岗位实习和毕业环节，在学校、企业指导教师的共同指导下完成该阶段的实践教学环节。 　　顶岗实习是我们教学组织过程中的重要环节，切实保障顶岗实践的教学效果直接关系到我们教育教学的成效。所以，如何切实保障顶岗实践的教学效果，是高职教育面临的问题之一。如何切实保障学生顶岗实习效果，进行了不懈的探索和实践，在此将我们的一点实践体会和成效总结如下。 　　2.1保障顶岗实习效果的四个关键点 　　我们的体会是，要切实保障学生顶岗实习效果，必须首先做到四点： 　　（1）精心选择，安排适合高职的岗位，提高岗位利用率。 　　（2）加强校企交流，建立稳定的实习基地，取得校企双赢的共识。 　　（3）规范管理，明确岗位的能力目标。 　　（4）科学设计顶岗实习方案，能力目标的整体设计和单元安排。 　　这是确保学生顶岗实习效果的缺一不可、相互关联的四个关键点。 　　2.2精心选择，安排适合高职的岗位，提高岗位利用率 　　适合高职学生的顶岗实习岗位是保障学生顶岗实习取得实效的前提。所谓“适合”，我们的基本判断标准是：安排的顶岗实习岗位应“有专业性、岗位操作的技能要求与高职层次基本匹配、尽可能与就业岗位相衔接”。然而，在我们与企业达成共识之前，较多的情况下，企业对接受实习生比较感兴趣的是廉价劳动力，他们不太考虑顶岗实习的教学属性，认为只要给学生安排一个有活干的岗位就行。因此，在企业安排实习岗位时就会出现将学生安排在不适合的岗位上，比如，操作简单的产品包装岗位、人工食品加料岗位、食品车间的“看护人”、办公室“打杂”的岗位等，这些临时工都能很快上手的岗位，作