项目教学法在面点教学中应用.docVIP

项目教学法在面点教学中应用 　　[摘要]随着近年来中职学校生源的不断变化，中职学校教学中存在的问题越发凸显。传统的教学方法、教学手段、教学模式等都受到了很大挑战。为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性，众多教师都在尝试更新教育观念，学习新的教育教学方法。 　　[关键词]项目教学法 戚风蛋卷教学 应用 　　建构主义最早由著名瑞士心理学家皮亚杰提出，建构主义学习理论认为，知识不是通过教师传授得到的，而是学生在一定情景下，借助他人（包括教师和同学）的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构方式获得。基于建构主义的教学要求，在学习过程中，学生是学习的主体，知识获得的方法是学生去发现，教师的任务是为学生获得知识创设情境，引导和帮助学生通过意义建构获得知识，充分发挥学生的主体性和创新精神，使学生有效达到对当前所学知识的意义建构。 　　随着近年来中职学校生源的不断变化，中职学校教学中存在的问题越发凸显。传统的教学方法、教学手段、教学模式等都受到了很大挑战。为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性，众多教师都在尝试更新教育观念，学习新的教育教学方法。 　　项目教学法是指学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难。把课程内容从以教师讲授和课本知识为载体，变成以完成项目任务为载体，教学过程中教师创设项目活动情境，在教师的引导下，从学生已有的知识技能和生活经验出发，讨论完成本项目活动的方法和过程，学生以小组为单位运用学过的知识和技能解决新情境下的问题，在项目活动过程中，增强学生的知识和技能，提高分析和解决问题的能力，在情感、态度的价值观多方面对学生进行培养。整个过程活动都是真实的，是现实生产生活的一种反映，从而使学生的学习更有针对性和实用性，学到了今后就业所必需的技能，包括实践能力、分析能力、综合能力、应变能力、交流能力、合作能力和解决实际问题的能力。提高了学生的兴趣，能调动学习的积极性。因此“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法。 　　现以中职《西式蛋糕制作工艺》课程中戚风蛋卷制作为例，采用项目教学法，从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等五个阶段进行阐述。 　　一、“戚风蛋卷”项目教学法教学流程 　　（一）明确任务 　　好的学习任务，首先应能激发学生兴趣，引发其思考，使学生产生一种解决问题的欲望。同时提出的学习任务应该适应不同的学生，满足各层次学生的发展需要。任务设计质量直接决定学生掌握知识，培养各层次学生的创新实践能力。因此，任务的设计至关重要。因此，本阶段主要工作是设定项目，明确工作目标，分析存在问题以及完成该项目所需要的工作条件。 　　1.项目设定 　　戚风蛋糕是西式蛋糕中的一个大类，因其组织最为膨松、含水量多、口感好，口味清淡而不腻而广受欢迎。本工作项目的主要任务每个小组制作两盘戚风蛋糕，并卷制成型切件。 　　2.工作目标 　　本工作目标通过对戚风蛋糕的制作，了解戚风蛋糕和乳沫蛋糕在制作工艺上的区别，通过操作，让学生明白戚风蛋糕的制作工艺，能正确使用电子称、打蛋机、烤箱等设备。同时能借此让学生理解戚风蛋糕的制作原理，能运用多种途径收集资料图片，同时能对收集到的资料进行整理、筛选。通过实验的学习，对于遇到的问题，能提出问题，分析问题，解决问题，能初步写出学习报告。通过小组学习，学会与人沟通、交流以及团队合作。 　　3.资源准备 　　完成本项工作所需资源有：设备：案台、打蛋机、烤箱、工具：烤盘2个、不锈钢盆一个、量杯二个、白纸6张、打蛋刷一把 　　（二）制定计划 　　本阶段包括两个内容：指导学生分组与岗位设置，学生以小组形式讨论并制定工作计划。 　　1.分组与岗位设置 　　分组与选择岗位时，教师应根据岗位内容的实际，结合学生的特点，让学生自行分组、自行选择岗位，这样既照顾了学生的个体差异，又关注了学生的个性发展。全班分成10组，每组4-5人。组内人员再分工，每组设组长1名，由上述人员之一兼任。 　　2.讨论并制定工作计划 　　在教师的指引下，学生以小组讨论的形式制定工作计划，确定工作步骤和流程，填写工作计划表，确保计划的可实施性。 　　（三）实施计划 　　本阶段是模拟企业食品生产工作流程进行的。 　　1.在教师的指引下每组由一名学生用电子称称量所需的原料。一名学生把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，并按照配方称量好。 　　2.拌制蛋黄面糊，打制蛋清，观察蛋清的打制过程和起发程度。 　　3.由一名学生用手拌制面糊，倒入烤盘并抹平，入烤箱烤熟。 　　4.由小组每个学生卷制一条戚风蛋糕并切件完成制作。 　　在此过程中，教师应观察学生的操