水产品安全危害分析2012.ppt

水产品安全危害 连云港出入境检验检疫局 陈瑛 TEL： 0518-2320065 EMAIL：CHYLYG@HOTMAIL.COM 水产品安全危害 与水产品有关的，如果不能适当控制，有理由有可能发生的食品安全危害。 危害：非受控状态下，会引起疾病或造成伤害的生物、化学或物理的因素 令人不快的情况： 可能不会引起特定的食品安全危害，但是应在其他规程控制和前提计划中列明 昆虫 头发 污秽 腐败商业欺诈 不直接影响食品安全的，违法食品法规标准的行为 危害的来源 与特定品种有关的危害； 与食品加工环境和加工过程中物理的、化学的和生物的污染有关的危害； 食品加工工艺不合理或控制不良所造成的危害。 危害表 生物危害 病原体微生物（例，细菌、病毒） 寄生虫 化学危害 自然毒素 化学（药品）制品 杀虫剂 药物残留 未被认可的食品和色素添加剂 腐败（只限安全方面，例如组胺） 物理性危害 金属、玻璃等 123.6部分 危害分析和关键控制点（HACCP）计划 ｃ、HACCP计划书的内容。HACCP计划必须至少包括以下内容： （1）列出根据本节（a）段内容确定了的，可能发生，且必须对水产品可加以控制的食品安全危害，应对以下可能发生的危害加以考虑； （i）天然毒素； （ii）微生物污染； （iii）化学污染； （iv）杀虫剂； （v）农药残留； （vi）当食品安全危害与腐败有关时，产生鲭