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项目教学法在餐饮管理中应用研究 　　摘要：项目教学法是职业教育改革中应用的主要方法，在提高学生的学习积极性和主动性发挥了重要的作用。本文就项目教学法的概述和实施的意义，项目教学法的特征，项目教学法的设计和实施，教学效果进行了阐述，并结合日常教学工作，以项目教学法对菜单的设计和开发过程进行了分析，教学实践表明强化项目式教学的改革，有利于提高教学效果，也有利于学生综合素质的提高。 　　 关键词：项目教学法；餐饮管理；菜单 　　 中图分类号：G424.1文献标识码：A 文章编号： 　　 　　Abstract: The professional education reform project teaching method is used in the main method in improving students learning enthusiasm and initiative played an important role. This paper summarizes briefly and project teaching the significance of implementing, project characteristics of the teaching method, teaching project design and implementation, and the teaching effect is discussed, and combined with daily teaching work, to project teaching to the menu of the design and development process are analyzed, and the teaching practice shows that strengthening project type teaching reform, is helpful to improve the teaching effect, but also to the improvement of students comprehensive quality. 　　Key words: project teaching method; catering management; menu 　　 　　 　　 职业教育理论研究和实践的不断深入，使我们认识到：使学生获得在合适的职业岗位上工作所需要的各种能力，是职业教育的最主要的任务，以职业能力为本位、以职业活动为导向的职业教育观在国际上已达成广泛共识。如何从现有的学科体系课程转换到以职业活动为主的课程体系上来是摆在我们面前的重要课题。项目教学作为行动导向教学思想下的重要教学组织形式和教学方法，其设计方法将直接影响到教学的实施效果。 　　 一、项目教学法概述及实施意义 　　 项目教学法的前提是“项目”，美国项目管理专家约翰?宾认为：“项目是要在一定时间里，在预算规定范围内达到预定质量水平的一项一次性任务。”而项目式教学法就是，教师在教学过程中以项目为主线贯穿始终，将一门或多门课程中的知识点融入到项目中，学生以完成项目为主要目的，教师以学生完成项目的质量来评定学生的学习效果。学生以小组形式完成项目，在完成项目过程中提高学生的写作、研讨、组织、演示讲解、团队协作、沟通等基本能力。最终通过项目的成功运作，使学生获得成功的体验，培养理论与实践的综合应用能力和分析解决问题能力，真正做到全面提高学生的综合职业素养。 　　 项目教学法所代表的新教育理念的先进性和时代性，在目前我国教育关注学生创新能力、解决问题能力的形势下，特别是在职业教育强调“基于工作过程系统化”的课程改革方向，创设情境、协作学习的教学定位下，具有重要的现实意义。 　　 二、项目教学的特征 　　 （一）教学内容以工作任务为依托 　　 在职业的项目教学中，组织教学内容通常以教学项目的方式对教学内容进行整合，而教学项目往往是从典型的职业工作任务中开发出来的，按照工作过程逻辑建构教学内容。通过典型的职业工作任务，学生可以概括性地了解，他所学的职业的主要工作内容是什么。同时学习者还可以了解到自己所从事的工作在整个工作过程中所起的作用，并能够在一个整体性的工作情景中认识到他们自己能够胜任有价值的工作。 　　 （二）教学活动以学生为主体 　　 从实践中看，项目教学中采用较多的是工作小组的学习方式，这不仅有益于学生特长的发挥，而且有助于每个学生的责任感和协作精神的形成，体验个人与集体共同成长的快乐。同时，项目教学改变了以往学生被动接受的学习方式，创造条件让学生能积极主动地去探索和尝试。 　　 （三）学习成果