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红枣多糖的研究进展 摘要：红枣营养和保健价值丰富，不但是美味果品，而且具有增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等多种生理功效。本文综述了红枣多糖的提取工艺及其生理功能等方面的研究进展，并展望了其发展前景。 关键字：红枣; 多糖; 提取工艺; 生理功能 Research Progress in Polysaccharide from Jujube Abstract：Jujube’s nutritional value and health function are rich. Jujube is delicious, and has various functions on enhanced immunity, anti-oxidation, anti-tumor, anti-aging. In this article, recent advances in extraction and physiological function of polysaccharide and prospect of polysaccharide were introduced and discussed. Key words：Jujube; polysaccharide; extract condition; physiological function 0前言 红枣又名大枣、华枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣是我国的特产，有极高的营养价值和很好的医疗保健作用，是祖国传统医药中“药食同源”的优良补品，也是被国内外医药界重视的滋补剂。 红枣多糖是红枣中重要的天然活性成分，具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞的增殖作用，可明显减轻衰老模型小鼠免疫器官的萎缩及脑的老化，体外对各种活性氧均具有清除作用，是红枣具有保健功能的重要功能因子之一。本文主要介绍了红枣多糖的提取工艺，分析了其生物功能的研究进展，并展望了其发展前景。 1 红枣多糖的提取 1.1超声波提取 超声波提取的原理为当超声波振动时能产生并传递强大的能量，引起引起介质质点的运动，使介质质点运动获行巨大的加速度和动能。由于介质质点将超声波能量作用于待提取成分质点上而使之获得巨大的加速度和动能，迅速逸出基体而游离于水中。同时，超声波在液体中还会产生空化作用，使细胞壁结构在瞬间破裂，释放细胞内的有效成分并得到充分混合。此外，超声波还产生许多次级效应如热效应、乳化、扩散、击碎、化学效应、生物效应、凝聚效应等也能加速多糖在水中的扩散和释放。沈晓丽等人[1]利用响应面分析法确定了红枣多糖最佳提取条件：提取时间25 min，超声波功率120 W，水料比30：1 (V／m)．且在最佳提取条件下，红枣多糖提取率(以总糖计)达到55．38％。确定了三个因素对红枣多糖提取率的影响，水料比的影响最为显著，提取时间与超声波功率次之。 1.2酶法提取 酶技术是近年来广泛应用到有效成分提取中的一项生物技术，在有效成分的提取过程中，使用酶可降低提取条件，在比较温和的条件中分解植物组织，加速有效成分的释放或提取。在多糖提取过程中，溶剂需要克服来自细胞壁及细胞间质的传质阻力。细胞壁是由纤维素、半纤维素、果胶质等物质构成的致密结构，选用合适的酶(如纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶)对红枣进行预处理，能分解构成细胞壁的纤维素、半纤维素及果胶，从而破坏细胞壁的结构，产生局部的坍塌、溶解、疏松，减少溶剂提取时来自细胞壁和细胞间质的阻力，加快有效成分溶出细胞的速率，提高提取效率，缩短提取时间。盂志芬等人[2]对木瓜蛋白酶酶解法提取红枣多糖的工艺进行了研究，结果表明：酶浓度0.5 mg／mL、酶解温度55 ℃、pH =7、酶解时间2．5 h时红枣多糖的提取率最高。 1.3碱液提取法 分子质量较大、含有糖醛酸的多糖和酸性多糖在热水中溶解度较小，而采用碱水提取效率较高。采用碱液提取时，一般以0.1—1ml／L氢氧化钠、氢氧化钾或碳酸钠溶液为溶剂。杨云等人[3]在提取香精后的大枣渣中分别加20倍体积的0.5mol／L碳酸钠、氢氧化钠、氧化钙溶液，于60℃热水中温浸3 h，发现大枣渣多糖得率由高到低的顺序为：碳酸钠提取氧化钙提取氢氧化钠提取；此外，杨云等人用正交试验法对碱提大枣渣多糖的工艺进行优选，得到最佳工艺为：加入20倍枣渣体积的0.5mol／L的碳酸钠溶液，于80℃温浸3 h。 1.4微波萃取 微波萃取的机理是通过高频电磁波、微波所产生的电磁场来穿透萃取介质，使细胞破裂，加速被萃取组分的分子由固体内部向固液界面扩散的速率。同时微波可促进分子的转动运动，若分子具有一定的极性，即可在微波场的作用下产生瞬时极化，促使细胞破裂，使细胞液溢出并扩散至溶剂中。在微波萃取中，吸收微波能力的差异可使基体物质的某些区域或萃取体系中的某些组分被选择性加热，从而使被萃