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上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生(1) 一、单项选择 1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （ B） A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字 2、汤圆变红后不能食用的原因是 （C ） A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确 3、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ） A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 4、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 A、尽量 　B、最大限度 C、尽最大努力 　D、彻底 5、．巴氏消毒法的温度范围为（B） A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃ 6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D） A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： (B ) A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉 C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素 8、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （C） A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是 9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ B ） A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺 10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （A ） A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类 11、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A ） A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒 C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻 12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是 （C ） A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 13、绿色食品标志使用权的有效期是（A ）年？ A、1年 B、2年 C、3年 14、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C ） A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品 15、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C ） A、维生素B B、维生素C C、维生素D 16、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 （A ） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 17、以下属于食用天然色素的是 （A ） A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿 18、下列哪种物质属于必需脂肪酸？ （D ） A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸 19、粮食加工精度越高会导致什么结果？ （D ） A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低 C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低 20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （B ） A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精 21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （D ） A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 B.能够