六常管理--公开课件设计.pptVIP

餐厅六常法培训 一、“六常”的概念 “六常法”的产生 * * 六常法概念 六常法简介 实施六常法的好处 怎样做好六常法 六常法小故事分享 所谓“六常”是在通常所说的“五常”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即： 常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育 六常”法来源于“五常”法。在“五常”的基础上增加了“常教育”的内容要求。“五常“管理法最早来源于日本，又称5S管理（在英语中是以S打头的），是常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养。 在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。如果把什么东西都往家里放，船很快就会下沉……为了使自己的家——船能正常使用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的家居文化——简单、有序、整洁。 最早使用5S管理法的企业是日本的丰田汽车，他们的车库内没有存一辆车，但他们的销售量在全世界排名靠前，真正做到零库存。中国的海尔集团也是引用了5S管理法。为什么我们餐厅不用5S管理呢？举一个简单的例子，因为5S管理法划线规范的地方很多，如果在就餐大厅划上无数线条，让人感觉很混乱，很没有品位，客人肯定也接受不了，所以餐厅不用5S管理法，六常法是著名酒店管理与服务培训专家邵德春老师通过自己的从业经验，结合5S管理法总结出来的一套管理模式。 常分类 分类的目的是： ①改善和增加作业面积； ②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率； ③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量； ④消除管理上的混放、混料等差错事故； ⑤有利于减少库存量，节约资金； ⑥改变作风，提高工作情绪。 就是将物品分为2类：一类是有用的，一类是无用的。有用的留下，无用的处理掉。 常整理 就是把不再用的东西清理掉，把分类好的物品摆放整齐。为了减少整理的次数，所有物品摆放好后贴上标签，划定摆放区域。这就是常说的物品“有名有家”。 整理活动的要点是： ①物品摆放要有固定的地点和区域，消除因混放而造成的差错； ②物品摆放地点要科学合理； ③摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。  常清洁 就是把物品整理后会空出一些空间，要做清洁工作，以保证所有地方干净、卫生。 清洁活动的要点是： ①天天清洁，不留死角 ②检查清洁过后是不是干净，物品摆放是否到位，设施、设备是否正常运转 ③维修设施、设备出现的问题 常维护 就是对常分类、常整理、常清洁的成果进行维护。做到不用分类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清洁。 常维护就是连续地、反复不断地坚持常分类、常整理和常清洁活动，并对以上三常的实施效果进行检查评估，以保障以上三常的有效运行。 常规范 建立起规范化和制度化的标准，确保人人有责，提高整体素质，这一项是该方法成败的关键。 确切而言，常规范就是规范大家的操作标准和行为习惯 常教育 通过经常不断的教育，加强员工的自律性，使全员养成良好的“六常”习惯 小孩子偷针故事 实施六常法的好处 为什么要做“六常法”，首先来看一下未做“六常法”时的一些现象： 1、厨房工作环境零乱肮脏 2、餐厅中夏季苍蝇满天飞 3、物品积压和食品变质 4、员工因物品随意摆放而降低工作效率 5、餐厅员工经常不知道应该干什么 6、经常接到客人投诉 7、设施、设备只购买不保养 实施六常法的好处 实施六常后的改变： 1、厨房地面干净无水，可穿布鞋上班，可随时坐在地面上开会 2、厨房整洁无异味，无苍蝇 3、减少了物品积压，节约了成本 4、物品摆放有序、“有名有家”，拿取方便快捷，提高了工作效率 5、清洁卫生随时维护，没有死角 6、设施设备保养到位，延长了使用寿命，降低了维修成本 …………… 实施六常法的好处 实施六常前 实施六常后 怎样做好六常法 全员动员，共同参与，六常法的实施不是某一个人的事，而是大家的事 常分类：分成两类，一类有用，二类没有用，没有用的将其处理掉 常整理：每天将自己所管辖的物品、食品、工具等整理一下，物品是好是坏，坏掉的上报，食品先进先出，降低库存，工具是否回家，真正做到工具不回家我就不回家 常清洁：每天没事的时候做清洁，一次不干净做十次，没有做不干净的 常维护：前面三常做好后要维护好，滴水穿石不是水的力量而是坚持的力量 常规范：按制定标准做，在工作中总结经验提出新的规范 常教育：经常探讨，将工作做好 六常法小故事分享 猴子的经典实验 把五只猴子关在一个笼子里，上头有一串香蕉，实验人员装了一个自动装置。一旦测到有猴子想去拿香蕉，马上就会有水喷向笼子，而这五只猴子都会一身湿。首先有只猴子想去拿香蕉，当然，结果就是每只猴子都淋湿了。之后每只猴子在作了几次的尝试后，发现莫不如此。于是猴子们达成共识，不要去拿香蕉，以避免被水浇到。 后来实验人员把其中的一只猴子拿出笼子，换进去一只新猴子A。这只猴子A看到香蕉，马上想要