啤酒中双乙酰的检测及检测干扰因素的研究（毕业学术论文设计）.docVIP

宁德职业技术学院 毕业设计论文 题 目： 啤酒中双乙酰的检测及检测干扰因素的研究 作 者： 学 号： 2007014103 班 级： 07 农 检 系 别： 农 业 科 学 系 专 业： 农产品质量检测 指导教师： 专业技术职务 讲 师 毕 业 论 文 中 文 摘 要 啤酒中双乙酰的含量是啤酒质量评价中的一项非常重要的指标，通过使用EBC法对不同样品在不同的比色时间、蒸馏水加入量、温度、消泡剂、啤酒新鲜度等件下测定其吸光度，得出不同实验条件对测定结果的影响，以求在实验中掌握好其关键点，确保测定结果的准确性。 关键词：双乙酰 啤酒 吸光度 影响因素 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc263780356 1绪论 PAGEREF _Toc263780356 \h 1 HYPERLINK \l _Toc263780357 1.1双乙酰的性质 PAGEREF _Toc263780357 \h 1 HYPERLINK \l _Toc263780358 1.2双乙酰对啤酒风味的影响 PAGEREF _Toc263780358 \h 1 HYPERLINK \l _Toc263780359 1.3双乙酰的产生及其还原途径 PAGEREF _Toc263780359 \h 2 HYPERLINK \l _Toc263780360 1.4加工过程中双乙酰的控制 PAGEREF _Toc263780360 \h 2 HYPERLINK \l _Toc263780361 2双乙酰的检测方法及其检测干扰因素 PAGEREF _Toc263780361 \h 3 HYPERLINK \l _Toc263780362 2.1双乙酰的检测方法 PAGEREF _Toc263780362 \h 3 HYPERLINK \l _Toc263780363 2.1.1原理 PAGEREF _Toc263780363 \h 3 HYPERLINK \l _Toc263780364 2.1.2仪器设备及试剂 PAGEREF _Toc263780364 \h 3 HYPERLINK \l _Toc263780365 2.1.3样品制备 PAGEREF _Toc263780365 \h 3 HYPERLINK \l _Toc263780366 2.1.4设备安装 PAGEREF _Toc263780366 \h 4 HYPERLINK \l _Toc263780367 2.1.5测定步骤 PAGEREF _Toc263780367 \h 4 HYPERLINK \l _Toc263780368 2.2双乙酰的检测干扰因素 PAGEREF _Toc263780368 \h 5 HYPERLINK \l _Toc263780369 3实验设计与结果 PAGEREF _Toc263780369 \h 5 HYPERLINK \l _Toc263780370 3.1温度 PAGEREF _Toc263780370 \h 5 HYPERLINK \l _Toc263780371 3.2蒸馏水加入量 PAGEREF _Toc263780371 \h 6 HYPERLINK \l _Toc263780372 3.3比色时间 PAGEREF _Toc263780372 \h 6 HYPERLINK \l _Toc263780373 3.4啤酒新鲜度 PAGEREF _Toc263780373 \h 7 HYPERLINK \l _Toc263780374 3.5消泡剂 PAGEREF _Toc263780374 \h 8 HYPERLINK \l _Toc263780375 3.5.1消泡剂加入量 PAGEREF _Toc263780375 \h 8 HYPERLINK \l _Toc263780376 3.5.2消泡剂加入型号 PAGEREF _Toc263780376 \h 8 HYPERLINK \l _Toc263780377 4其它因素对测定结果的影响 PAGEREF _Toc263780377 \h 9 HYPERLINK \l _Toc263780378 4.1显色剂 PAGEREF _Toc263780378 \h 9 HYP