肉类水分快速测定仪设计--毕业论文设计.doc

PAGE 肉类水分快速测定仪设计 摘 要 肉类水分快速检测具有积极的社会意义和巨大的经济价值,而市场上至今仍没有一种能够快速，简便测定肉类水分的适宜仪器。本文通过研究肉品的交流导电特性，设计了一种针状多电极肉类水分快速测定仪，给出了硬件电路与软件程序。仪器以单片机PIC16C71为信息处理核心，以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值；通过设置不同的基准值，可以快速测定各种肉类的水分含量，且不损坏被测样品。仪器结构简单，操作方便，具有欠电提示、工作状态显示、采样次数显示和基准值自动计算等多种智能功能。测试结果显示，仪器具有较高的准确性和较好的重复性，应用前景广阔。 关键词：肉类，水分，交流导电特性，针状电极 The Design of a Instrument for Measuring Moisture Content in Meat Rapidly (Abstract) It has great significance and large economics value to measure the moisture content in meat rapidly. But until now, there is no suitable apparatus in the market. This paper has investigated the AC-conductivity nature of meat and designed a needle-shape multi-pole moisture sensor as measuring instrument. Hardware circuit and software program are both presented. The microcontroller is the information-process core, and use the arithmetic average of ten times random sample as the result to display. This apparatus can measure the moisture content of all kinds of meats throughout setting different benchmark. In addition, the operation is very easily. It has many intelligent functions such as lack-of-power show, work-state show, sample-times show, benchmark computation and etc. Testing results show this apparatus has pretty high veracity and amplitude application foreground. Keywords: meat, moisture, the AC-conductivity nature, needle-shape pole 第1章 引 言 水分含量是直接影响肉类加工、贮藏与食用的一项重要质量指标。肉类的水分不仅是其细胞的必要组成部分，还是维持肉类本身保持其色、鲜、味及食用品质所必须的基本条件。肉类中的水分含量过高，细菌、霉菌的繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质。而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且破坏有机质，影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。 近年来，随着人们生活水平的不断提高，各类鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求也越来越高。但某些不法商贩为谋取暴利，用注水肉充当正常鲜肉在市场上出售。不法商贩们对家禽兽注水，途经很多，一是在宰杀前通过食道灌水，二是宰杀后通过动脉管注水，有的甚至在销售前直接用针头对肌肉内注水。经过注水的肉，不仅风味尽失，而且易滋生病菌，经常食用极易导致身体疾病，但注水肉在外观上和正常鲜肉无明显区别，消费者在购买时，很难从感官上作出判断，大多数情况下，会把注水肉当作正常鲜肉食用。对于不法商贩，出售注水肉可以给他们带来巨大的利润。暴利的驱使下，注水肉在市场上泛滥成灾，已经成为严重威胁人们身体健康的一大公害，许多地方的市民“谈肉色变”。据中央电视台报道，过去仅天津蓟县每年就要向北京销售8000吨注水牛肉，这一数量占北京市牛肉年销售总量的20%。更有甚者，一些地方竟然出现屠宰、注水、出售一条龙的现象。 在这种情况下，消费者往往把杜绝注水肉的希望寄托于工商执法部门。然而，由于缺乏合格的检测仪器，长期以来，工商执法人员在市场上检测肉类水分含量时大