《餐饮礼仪之中餐礼仪》教学课件.ppt

(四)中餐的餐具 1. 杯：杯又称杯子，盛液体的器皿。多为圆柱状，或下端略细，主要用于盛水、酒以及饮料等。 2. 筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木头制成的，还可以是用金、银或不锈钢制作而成。 (四)中餐的餐具 话题3 用餐礼仪 人无礼不生，事无礼不成，国无礼不兴。 --------------中餐礼仪------------------ 一、宴请的类型 （一）宴会 1、举行宴会目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。 2、宴会与其他形式的餐饮活动最大的区别是安排坐席、分道上菜，并且有明确的时间要求。 3、西方国家宴会一般邀请夫妇共同参加。 4、宴会一般分为国宴、正式宴会和便宴。 （一）宴会 国宴 是由一个国家中央政府或者元首、政府首脑出面组织的庆典性的宴会。这种宴会规格很高，规模也较大。宴会时一般有现场乐队奏乐、悬挂国旗，有致词或者祝酒。 （一）宴会 正式宴会 向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。 需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座位和桌位图。 正式宴会大多事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装要求。 正式宴会一般都会由主人或者主宾致词祝酒。 （一）宴会 正式宴会 正式宴会又可分为晚宴、午宴和早餐 正式宴会的时间多定在晚上七点左右举行晚宴，而午餐则定在中午一点左右。 西方国家，正式宴会还分餐前交谈和入席就餐两个阶段。 （一）宴会 便宴 可以电话邀请，座位排序相对自由随便。 可以事先安排，也可以临时提议。 出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿着便装也可以出席， 便宴也可安排即兴致词、祝酒。 （一）宴会 家宴 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。 （二）招待会 招待会是不备正餐，只备食品、酒水、软饮料等较为自由的宴请方式 （二）招待会 1、自助餐会 自助餐是将菜肴、酒水事先安排陈列，就餐者根据自己的口味、喜好和食量自助取食的餐饮形式。 自助餐的时间限制要求不严，一般可以晚来早走，中途离席。 自助餐形式的宴请活动一般 都针对人员较多的情况安排。 （二）招待会 一般情况下，自助餐无须进行座次排序，有时甚至不安排足够座席，就餐者大多游走就食，可以随时与不同的人共同进餐和交谈。 自助餐的菜肴一般也包括开胃凉菜、汤、热菜、主食、甜点、水果等。 自助餐往往也需要事先安排，发出邀请。 （二）招待会 2、酒会 酒会的主角是各种的饮品，其中以酒精饮品为主。 酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。 酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡尾酒。 （二）招待会 到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与其他各种饮料进行混合作出来的。 酒会上除了酒精饮品以外，还会提供不含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿泉水等。 酒会一般都会提供一些佐酒的小食品，但一般不会有正式的热菜和主食。 （二）招待会 3、茶会 茶会主要是以饮茶为主，略备小点心。 茶会分为早茶（上午茶）、下午茶两种。茶会的目的一般是交谈而非喝茶，因此，不同于东方的茶道。 与前几类餐饮活动不同的是，茶会一般勿需发出书面邀请，电话邀请即可。 时间安排也较灵活，可长可短。 （三）工作餐 商务活动中经常碰到的餐饮形式就是工作餐。 工作餐最大的特点是简单快捷，以谈话为主，就餐为辅。 一般不邀请家人参加。 可以安排各自付款，工作餐分为早、中、晚餐。 二、设宴及邀请礼仪 1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了。 (日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。) 3.用餐地点的选择也非常重要。 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请的一项重要事情。 （一）主方的筹备工作 （1）明确宴请的目的 （2）确定宴请的名义和对象范围 对象范围指的是请客方哪些人，请多少人， 请到哪一个级别；我方谁来主陪，多少人 来辅陪，多方客人的话还要考虑客人间的 关系。 （一）主方的筹备工作 （3）确定宴请形式 （4）确定宴请的时间与地点 正式的宴请一般放在晚上进行，有时主方 工作人员应该事先征求客方的意见。宴请 时间长度要根据具体的宴请类型来决定。 （一）主方的筹备工作 （5）布置宴会场所 1、布置环境 2、布置桌次 主桌面门定位，一般以离门远者、干扰少为佳； 平行桌以右为佳，有时会考虑以中心桌次为主桌。 （一）主方的筹备工作 正门 主桌 2 正门 2 主桌 桌次排列 1)两桌组成的小型宴请 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左