《一、二、三、名优茶栽培管理》课件.ppt

2002.3 2002.3 第一章 概述 1、名茶： 一般来说，被社会公认的，有独特美观外形和优异内质的茶叶称为名茶。 第一章 概述 1、名茶： 作为名茶应满足的条件： 外形独特美观，内质色香味优异； 产地自然条件优越； 茶树品种优良； 有一定数量； 符合食品卫生检验标准。 第一章 概述 2、优质茶： 茶叶中的优质产品，在同类商品中出类拔萃，品质上乘。 第一章概述 1、名茶的起源及发展 名茶最早起源于贡茶。贡茶可追溯到公元前1066年前周武王时期。 东晋常璩《华阳国志.巴志》》：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……..丹、漆、茶、蜜……..皆纳贡之” 第一章概述 1、名茶的起源及发展 以后茶作为贡品逐渐推行，如：东晋元帝时，“晋温桥上表贡茶千印，茗三百斤”。 至唐朝，贡茶制度化，并出现名茶的记载。 宋代贡茶 历代名茶例举： 第一章概述 2、现代名茶的发展 50~70年代，名茶生产虽有所发展，但主要由计划调拨少量上市及作为国家礼品和出口，种类及产量有限。现代名茶的大力发展是在80年代末及90年代初。随着市场经济的发展以及国民消费水平的提高，名茶犹如雨后春笋迅速发展起来。据统计，1994年名茶数达600多种。 第一章 概述 中国各省名茶数量统计表 第一章概述 1、名茶分类 历史沿革 历史名茶:代代相传下来。如：西湖龙井、洞庭碧螺春。 恢复历史名茶：历史名茶，加工工艺后失传重新恢复生产 如：金奖惠 明茶、蒙顶甘露etc。 创新名茶：高桥银峰、南京雨花茶、永川秀芽etc。 绿茶 工艺分 炒青：如：龙井 名茶 烘青：如：蒙顶甘露、信阳毛尖etc。 蒸青：恩施玉露 外形分 扁形：西湖龙井、六安瓜片 针形：南京雨花茶、华农绿针etc 卷曲形：洞庭碧螺春、华农绒球。 发酵程度 条形：江西狗牯脑、蒙顶甘露 圆珠形：泉岗辉白、涌溪火青 花枝形：保康菊花茶、婺源墨菊 黄茶：远安鹿苑茶、蒙顶黄芽、霍山黄芽 青茶：安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙、大红袍 白茶：白毫银针 红茶：颠红、祁红、早白尖工夫红茶 黑茶：云南普洱茶 各种茶类 第一章概述 2、名茶命名 名茶作为商品，它的命名有其内涵和外延。 内涵：对名茶品质特征和文化特征的认识，是产品整体概念的一个组成部分，有利于向消费者介绍产品特色。 外延：利于产品宣传，提高知名度，利于保护市场，保障消费者的利益。 第一章概述 名茶命名的特点： 1）表达名茶品质特点： 包括：外形、色泽、滋味、香气、功效、制法等品质特点。 如：外形：婺源墨菊、安化松针、云南女儿环。 色泽：莫干黄芽、井岗翠绿、温州黄汤。 滋味：蒙顶甘露 香气：昆明十里香、巴东真香茗 第一章概述 名茶命名的特点： 1）表达名茶品质特点： 两个以上品质特点：黄山银沟、华农绿针、洞庭碧螺春。 制法：涌溪火青 功效：回春茶、美容茶、减肥茶 各种茶类 第一章 概述 2）显示地方特色：有强烈的地方、区域性 如：西湖龙井、庐山云雾茶、襄阳的隆中茶、余杭的径山茶。 3）以茶树品种命名：在乌龙茶中常见。 如：铁观音、大红袍、武夷肉桂、水金龟 第一章 概述 4）表现文化特色：表现历史背景或文化史实。 如：历史：文君绿茶、沫若香茗、