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文物黏结常用几种淀粉糊化性质与剥离强度研究 　　【摘要】本文以玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉为对象，对其粘性与糊化性质和陈化时间因素的变化进行分析。结果表明：由糊化性质知玉米淀粉的糊化温度最高，土豆淀粉和红薯淀粉相当。达到峰值所需时间差异也很大，土豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉到达峰值所需时间依次增大；测试了陈化时间对成糊淀粉黏结力的影响，从分子结构的角度解释了糊化淀粉降解的机理，为科技数据提供理论依据。以上工作在验证传统经验的同时也给书画装裱提供了理论依据。 　　【关键词】糊化淀粉；粘度；剥离强度 　　书画装裱是一门传统技艺，裱件的质量如何，很大程度上取决于浆糊的运用，《装潢志》中说：“裱之于糊，犹墨之于胶。墨以胶成，裱以糊就。”人们关注怎样使裱件既粘合牢固又柔软平整，且能防虫、防霉。裱画所使用的浆糊与生活中常用的一般浆糊不同，其是整个装裱工艺中的主要粘合剂，要求浆质白净、粘合力强，浓稀可调而粘性不减、不懈，能够长时间地存放而不变性。所以，裱画用的浆糊，其制浆技法与一般的浆糊制法相比要严格细致得多，其中关键在于把握浆糊的用料纯度和制作的程序要领。在传统装裱中，师傅凭传授和经验都是以小麦面粉和淀粉为原料打制浆糊，我国两者的使用主要分南北方，北方以淀粉为主，南方以面粉为主。国内外学者对此也做了大量研究，所使用的原料都是小麦淀粉，迄今没有对别的淀粉糊做过研究。其他杂粮淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉糊化后直观可以看到和小麦淀粉的相似，但其成本低，若能替代效果更好。本文以玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉为对象，对其粘性与糊化性质和陈化时间等因素的变化进行对比分析研究。 　　1.实验仪器与材料 　　Super4型快速黏度分析仪（澳大利亚Newport Scientific），TA-XT-Plus型物性仪（英国SMS公司），土豆淀粉（呼和浩特华欧淀粉制品有限公司）、红薯淀粉、玉米淀粉。 　　2.实验方法 　　各种淀粉糊化特征曲线的测定和浆糊的制作： 　　淀粉水分测定方法见文献，采用快速粘度计（RVA）测定不同条件下淀粉的糊化特征。 　　按照水分测定结果，准确称取一定量样品，配制成浓度为2g/25.0mL，用旋转桨充分搅拌后置于RVA样品台上，标准条件下最初10s以960r/min搅拌形成均匀悬浊液后，保持160r/min转速至实验结束。RVA初始温度50℃保持1min，再以12℃/min提高到糊化温度95℃，糊化搅拌时间保持4min，再以12℃/min降到50℃即可。 　　将上述制好的浆糊分别陈化1d，5d，10d和15d后，作为原料制作裱件，为测试粘度做准备。 　　3.结果与讨论 　　3.1 不同淀粉糊化曲线特征差异 　　土豆淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉在糊化过程中粘度分别经历了三个过程――升高、崩解和回生，三种淀粉的RVA曲线如图1所示，实验数据如表1所示。由图可知，不同淀粉的RVA曲线明显不同。就糊化特性而言，玉米淀粉的糊化温度最高（74.0℃），土豆淀粉和红薯淀粉相当（69.40℃）。达到峰值所需时间差异很大，土豆淀粉（4.07min）、红薯淀粉（4.60min）和玉米淀粉（5.73min）到达峰值所需时间依次增大，这与pasting temp的定义有关。pasting temp反映的是规定时间间隔内粘度的变化幅度大于某一设定值时的温度，本实验设定在2s内粘度变化大于4cp时的温度为pastmg temp，对于糊化相对较慢的淀粉，peak tims长，pasnng temp会出现偏高。糊化速度的快慢与淀粉分子结构有关。回生值setback玉米淀粉最小175cp，土豆淀粉和红薯淀粉的消减值相当550～600cp。土豆淀粉和红薯淀粉相对玉米淀粉糊化冷却后更易形成凝胶，回生的程度大。 　　3.2 不同淀粉陈化相同时间对剥离强度的影响 　　同一条件下用三种淀粉制作的浆糊静置不同时间后做成裱件，在物性仪上做1800剥离试验，测试不同浆糊的剥离强度即粘附性。图2是新制作未陈化的三种淀粉糊剥离强度曲线，玉米淀粉糊的剥离强度值最大，土豆淀粉糊和红薯淀粉糊的值相当，低于玉米淀粉糊。图3是土豆淀粉陈化不同时间后的剥离强度，剥离强度值的波动在误差允许的范围内，随着陈化时间的增加，剥离强度台阶值呈现下降趋势。将三种淀粉糊剥离强度实验结果值统计作图，如图4所示。从曲线的趋势看，剥离强度随陈化时间增加出现降低趋势，红薯淀粉和玉米淀粉制成的浆糊随时间剥离强度下降趋势基本一致，即放置5d时强度下降最快，5～15d下降趋势变缓，土豆淀粉制成的浆糊随放置时间增加剥离强度稳步下降。土豆淀粉和红薯淀粉制成的浆糊剥离强度值相近，而玉米淀粉的值稍高，这与不同淀粉的分子结构有关。 　　3.3 淀粉结构对糊化和剥离强度的影响 　　各种淀粉均为微小的颗