2. 磷酸氢二钾的通用名称、功能分类、用量与适用范围.docVIP

Rich Products (Suzhou) Co., Ltd 地址：苏州工业园区苏虹西路75# 邮编：215004 电话：0086 512 传真：0086 512PAGE \* MERGEFORMAT14 2. 磷酸氢二钾的通用名称、功能分类、用量和适用范围 通用名称：磷酸氢二钾 （dipotassium hydrogen phosphate） INS：340ii 功能分类：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 用量：15g/kg 适用范围：02.02 水油状脂肪乳化制品 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化 制品 3. 证明技术上确有必要和使用效果的资料 在植脂乳(02.02水油状脂肪乳化制品)和在植脂奶油(02.03-02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品)中的试验性使用效果报告 原理/目的 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，它广泛应用于食品的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用。概括起来，磷酸盐在食品中的功能主要有两个方面：一是酸度调节剂；二是水分保持剂。磷酸盐在食品加工中的作用主要有一下四种：（1）对金属离子的封锁作用；（2）乳化分散作用；（3）缓冲作用；（4）蛋白作用。 磷酸盐是乳制品生产中最重要的配料，其实质是通过乳化、缓冲、金属离子的螯合、控制蛋白质凝聚以及分散蛋白质等作用，来改变乳制品的性质。磷酸盐还应用在饮料中，其是亲水性胶体，可吸附不溶性物质或被附着在不溶性物质表面，使中性电荷的粒子成为带电荷状态，提高悬浮物的分散性。 本试验通过在现有植质乳咖啡奶油(02.02水油状脂肪乳化制品)和植脂奶油配方中添加磷酸氢二钾，并考虑不同的添加比例，来研究其对咖啡奶油(02.02水油状脂肪乳化制品)和植脂奶油液体乳化稳定性及与茶和咖啡相溶性的影响。 中文名称:磷酸氢二钾 英文名：Dipotassium hydrogen phosphate 二.试验方法 2.1 配方 配料 百分比（ %） 氢化植物油 25-40 乳化剂 1.0 * 磷酸氢二钾 0.0 -1.5 增稠剂 0.5 水 60-75 白砂糖 1-10 食用香精、食用盐、着色剂 1（根据需要添加） *.添加量根据试验需要决定 2.2 生产工艺 磷酸氢二钾 氢化植物油―――乳化剂 ―――增稠剂―――热水―――白砂糖―――食用香精、食用盐、着色剂―――均质―――冷却―――包装。 （1）称重配料：将稳定剂，乳化剂，蛋白质等食品添加剂溶解在油脂中；将白砂糖，糖浆等水溶性物质溶解在水相中； （2）乳化杀菌：将水相和油相混合； （3）高压均质；均质是将压力施加于被加工处理的流体上，在高压条件下，当流体流经均质阀微小的流道时所产生强烈的湍流、空穴和剪切效应将流体中颗粒或滴液破碎成微小的粒子，形成相对稳定的乳浊液。均质处理是生产植脂奶油过程中必不可少的关键步骤。均质处理的目的是破碎植脂奶油乳浊液中的脂肪球，使它们呈较小的脂肪球且相对均一地分散在乳浊液中。均质处理对脂肪球的破碎效率受均质压力、均质次数、均质温度和物料特性等因素的影响。均质压力会对乳浊液的脂肪球粒径大小产生十分明显的影响，进而影响产品的品质。 （4）快速冷却；将产品迅速冷却至5C左右； （5）包装：将产品迅速包装。 2.3 测试方法 1.按照生产工艺加入配料，确定磷酸氢二钾的添加量为0.0%, 0.5%, 1.0%, 1.5%，2.0%。同时把磷酸氢二钠和磷酸氢二钾做一个对比，选择的添加量1.5%。 2.针对咖啡奶油 (02.02水油状脂肪乳化制品) 和植脂奶油产品（02.03-02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品），主要考虑最终产品的PH值及与茶和咖啡的相溶性的情况。 三．试验结果 3.1 试验结果证明：磷酸氢二钾可以调节改善最终产品的PH值及最终产品的稳定性，并且当添加量达到1.5 %以上时，可以确保产品PH值维持在7.4左右； 3.2同样添加量的磷酸氢二钠无磷酸氢二钾的效果好。 3.3 试验结果证明：磷酸氢二钾可以提高植脂乳 (02.02水