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江苏省2016年下半年公共营养师四级考试题 一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。 A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确 2、麦芽糊精属于____ A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇 3、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会__ A．耐着性子随大家一起逛 B．在外面耐心等候大家 C．为大家看护行李 D．很沮丧，认为这是在浪费时间 4、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。 A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5 5、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。 A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～22 6、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____ A．感官指标 B．物理指标 C．化学指标 D．微生物指标 E．以上都不对 7、VB2主要的膳食来源是____ A：植物性食物 B：动物性食物 C：谷类食物 D：蔬菜、水果类食物 8、VitB2最怕的是 A：光 B：热 C：酸 D：以上皆非 9、下列不属于职业道德的特点的是（） A．行业性 B．连续性 C．实用性和规范性 D．稳定性 10、促进铁吸收的因素是____ A．维生素B B．植酸 C．维生素D D．维生素C11、中国成人体质指数超重的范围为____ A． 16～16.9 B． 17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.9 12、碳水化合物的消化，不正确的观点是 A：硫 B：氮 C：钙 D：硒 13、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖 14、____在体内可转换为烟酸。 A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸 15、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称 B．配料清单 C．固形物 D．批号 16、____是开展社区营养工作的基本场所。 A．诊所 B．居委会 C．社区 D．家庭 17、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸 18、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____ A．道德原则 B．道德规范 C．道德责任 D．道德原则和规划的总和 19、促进生长与组织修复的营养素是____ A：脂类 B：果胶 C：碳水化合物 D：蛋白质 20、以下____元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。 A．钠 B．铝 C．锌 D．硒 21、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（） A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数 C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验 22、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。 A．醋 B．酱油 C．味素 D．糖 23、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____ A．磷酸 B．植酸盐 C．维生素C D．膳食纤维 E．多酚类 24、下列属于条件必需氨基酸的是____ A．酪氨酸 B．丝氨酸 C．苏氨酸 D．胱氨酸 二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____ A．甘油 B．甘油单酯 C．甘油二酯 D．乳糜微粒 E．中链脂肪酸 2、谷类食物主要提供____ A．蛋白质 B．矿物质 C．维生素D D．B族维生素 E．维生素C 3、关于我