2018-2019学年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题小结与测评学案 鲁科版选修1.docVIP

PAGE PAGE 1 主题2 摄取益于健康的食物 [知识网络构建] [专题归纳提升] 专题一　淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化 类别 水解 氧化 淀粉 油脂 以油酸甘油酯为例： 蛋白质 天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物为α-氨基酸 最终氧化产物为尿素和H2O [对点演练] 1．下列说法正确的是(　　) A．甲酸和油脂都能与NaOH反应 B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油 C．纤维素和淀粉都能在人体内水解 D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质 A　[甲酸与NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，A正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸，B错；纤维素在人体内不能水解，C错；淀粉遇I2变蓝色，蛋白质无此性质，D错。] 2．已知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37 ℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是(　　) 【导学号 A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 A　[由题意知pH＝2时淀粉酶不发挥活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质，在pH＝2温度为37 ℃时，都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。]