食品欺诈预防管理(下).pptVIP

2018 食品欺诈的预防 （下） Prevention of Food Fraud 食品580精心汇总，臻诚制作 食品欺诈问题日益引起关注，成为食品企业管理的重要内容。 2018年6月12日，食品580向大家介绍了“食品欺诈的预防—不做食品欺诈的受害人”，本部分介绍：“食品欺诈的预防—不成食品欺诈的施行人” 不成食品欺诈 施行人 02 食品欺诈问题日益引起关注，成为食品企业管理的重要内容。 2018年5月14日，国家认监委发布《关于更新《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据》的公告》提出了认证补充要求1.0，强调了对致敏物质管理和食品欺诈的内容。 食品链中可能的双重角色 农场 餐桌 食品欺诈 即使企业主体本身无意愿实施欺诈，但企业是由不同人在共同行为，仍可能形成食品欺诈的表现/结果。 食品欺诈源头——供应商：供应商引发，企业传递 供应商 掺假原料 虚假信息 01 员工 造假 02 公司经济状况不良，导致员工为了经济生存而进行造假。 03 公司有短期明确的财务任务指标/成本控制要求，而未强调实现目标的合法性，员工为自身利益造假。 公司漠视商业道德文化，员工对标准、规范和要求的执行不重视，对于不道德行为也缺乏认真对待。 食品欺诈源头——员工 提供虚假资料 委托客户向产品代加工企业提供不真实信息，导致产品代加工企业 印刷委托产品的包装标签等，造成产品信息不真实。产品代加工企业可能承担连带责任。例如宣传具备保健功能的普通食品 物料掺假 有些客户委托食品加工企业生产定制化产品时，提供部分原料/辅料/包装材料，而所提供的原料/辅料/包装物料存在掺假情况。 食品欺诈源头——客户 什么是食品安全欺诈行为 食品药品监管总局2017年02月13日发布的《食品安全欺诈行为查处办法》（征求意见稿），界定以下十种行为，为食品安全欺诈行为 产品欺诈 示例 用非食品原料、超过保质期的食品原料、回收食品作为原料生产食品 食品生产经营行为欺诈 在产品研发、进货查验、出厂检验、储存运输、不合格食品处理、食品安全事故处置等活动中隐瞒真实情况或者进行虚假记录 标签说明书欺诈 虚假标注无公害食品、有机食品、绿色食品等标志；虚假标注“酿造”“纯粮”“固态发酵”“鲜榨”“现榨”等字样 这些行为属于食品安全欺诈行为 食品宣传欺诈 示例 使用虚构、伪造或者无法验证的科研成果、统计资料、调查结果、文献等信息作证明材料 食品宣传欺诈 普通食品明示、暗示具有功效或者特殊医学用途的，或者使用“可治疗”“可治愈”等医疗术语或使用“纯绿色”“无污染”等夸大宣传用语 单位和个人利用网络、媒体、移动社交平台等载体，编造、散布、传播虚假食品安全信息 信息欺诈 这些行为属于食品安全欺诈行为 来源 不明 物料 混放 加工 污染 标识 错误 内部管理失控 虽然这些行为，从主观上来说，并非食品链中任何一个相关方的蓄意行为，但从结果上，它客观上造成了最终产品的信息不真实，或产品掺假，也构成了食品欺诈的行为结果。 虽然不是故意行为，但仍需关注 食品欺诈源头——追溯失效 食品欺诈——众矢之的，重拳出击 2018年6月21日 国家卫生健康委员会官网 报道 自2017年7月，食品欺诈和虚假宣传案件查处2.4万，涉案金额14.7亿元，罚没金额3.3亿元，抓获犯罪嫌疑人7800余名。 2017年7月7日 国务院食品安全办等9部门关于印发 食品、保健食品欺诈和虚假宣传整治方案的通知 （食安办〔2017〕20号） 食品 欺诈 识别 评估范围 收集有关供应链食品欺诈的以往和现行威胁信息 开展调查 风险评估 识别现有措施，确定是否需采取进一步控制措施 确定 措施 实施 持续评审，保持食品欺诈预防 计划的适宜性、充分性和有效性 预防食品欺诈路线图 验证 预防食品欺诈：原理 食品掺假的定义 抵御食品欺诈：造假三要素的关系图 食品掺假的定义 此图来自SSAFE《食品造假漏洞评估工具》（2015年12月16日） 预防食品欺诈策略：识别评估范围 食品掺假的定义 公司内部是否发生过食品造假事件 是 在曾发生食品造假时间的各个运营领域进行评估（可能需要重复的评估） 在全公司范围的基础上进行额外评估 问题2 问题1 预防食品欺诈策略：识别评估范围 食品掺假的定义 一般而言，公司是否有食品造假方面的漏洞？如客户降低价格 是 对公司内被假定有食品造假风险的部分实行初步评估。当某区域被识别为具有风险，对该区域所有场所进行评估 评估是否证实了您最初的顾虑 问题3 问题2 实行更全面的全公司评估 预防食品欺诈策略：识别评估范围 食品掺假的定义 公司在组织内是否呈现低弱的伦理文化？ 是 对公司内伦理文化可能被视为低弱的部分实行评估 评估是否证实了您最初对公司在食品造假漏洞