第六章节绿色食品其他农产品的生产(第2讲).pptVIP

世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)要求，新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健”的原则。 绿色食用菌的生产要在这三个要求的基础上，强调食用菌的安全性，即要求食用菌在其生产过程中没有受到污染物质的干扰，不会产生致畸、致癌和致突变的问题。 真菌类的营养价值介于肉类和蔬菜之间，比蔬菜含更多的蛋白质，有时也会有更多的脂类。 多数真菌含微量维生素B复合物，偶尔也含维生素C，不过许多可食用真菌含维生素D。 首先要求采集区域的环境条件优良，符合绿色食品生产基地的环境质量要求，特别是生长真菌的小生境的环境质量，不能有任何的污染。 其次，食用菌的采集不能导致菌种退化或消失，必须能维持菌种的可持续的再生产过程。 2．野生食用真菌生产中应注意的问题 采集野生真菌，必须确认是可食用种，要学会辨认一些常见的可食用菌和一些致命的有毒菌种。 了解各种真菌的生长发育条件及其分布。如野生香菇生长在避风、向阳、近水源、有树荫、偏酸性的斜坡地上，在我国主要分布在浙、闽、皖、赣、湘、鄂、粤、桂、川、滇、黔、台等地。 绿色食品食用菌的采集同样要在环境质量优良的、远离居住区、工业区和交通干道等的林草地。 如果是到远离居住区的天然环境去采集野生真菌，也要注意结伴而行和必要的防护措施。 二、栽培食用菌绿色食品的生产 食用菌的栽培需要具备的条件主要有：a．栽培材料，包括主要材料和辅助材料。 主要材料是生长食用菌的培养基，如野外砍伐的树木、段木在室外用种木接种进行栽培，也可以用麦秸秆等在室外栽培或用混合培养基进行瓶装或袋装栽培等。 辅助材料是指那些为促进菌种牛长而添加的营养物质、为防病虫害而添加的防治剂以及为保持食用菌生长需要的湿度而加的诸如石蜡、矿物油等的防水剂。b．栽培菌种。c．栽培场地及培养所需的环境条件，特别是水分条件。 绿色食品食用菌的生产也要从其生产的各种条件进行控制，总的原则是生产的食用菌产品不能对其消费者的健康安全构成威胁。 所用的培养基中的任何材料如秸秆和树木不应该有被化学农药、激素等有毒有害化学品处理过。 如日前我国广大棉花生产区几乎没有不使用化学农药的地区，所以采用这些有化学农药残留的棉花秸秆做栽培材料生产的蘑菇不能作为绿色食品。 3．害虫和杂菌 对虫害和杂菌的预防性管理禁止使用任何化学杀虫剂。可以进行必要的清洁卫生，适当的空气交换和去除受感染的菌簇等管理。 如可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外线消毒等方法控制杂菌； 采用机械控制措施如诱捕和设置物理障碍，利用天敌和寄生虫等的生物控制或绿色食品认证组织认可的天然杀虫剂，如外激素或性引诱剂、硅藻土、杀虫皂液等控制方法防治虫害。 4．培养场地及条件 蘑菇栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境质量标准，特别是大气环境，直接与农田相毗邻的蘑菇栽培区需有30m以上的缓冲隔离带，以防止农药肥料或其他化学合成物质等农业漂浮物的影响，在培养场地和周围禁止使用任何除草剂。 栽培食用菌所需的水(如浸泡木料等)只能用清洁的井水、河水及池塘水，在城市也可以使用经氯处理过的水，禁止使用明显有污染的水。 5．收获及后续处理 最大限度地保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分。 要在适当的成熟度时开始收获，迅速进行冷冻处理或干燥处理，在清洁的场所包装，用干净的容器低温贮存。 只有符合以上标准操作过程的食用菌生产，才可能得到绿色食品或有机食品食用菌生产的认证，才能成为绿色食品。 三、典型绿色食品食用菌香菇的栽培 绿色食品香菇的生产，首先要求生产香菇的原木、椴木或培养料必须是由经过认证的绿色农林基地生产的产品，培育过程使用的菌种最好是已经过颁证的香菇菌丝体，或者是自己培育的或来源清楚菌丝体。 这样生产的香菇才能通过绿色食品组织的认证，成为真正的绿色食品(表6—1)。 椴木香菇肉食厚，朵形好，香味浓。每500克含蛋白质62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，钙620毫克，磷207毫克，铁126毫克，硫胺素0.25毫克等多种有益人体健康的营养物质和稀有元素。 经医学研究，经常食用香菇可预防肝硬化、高血压、冠心病，提高血红蛋白，增强肠胃功能，具有明显的抑制癌细胞的作用。 香菇是一种高级绿色食品。 第三节 绿色食品 蜂产品的生产 蜂蜜绿色食品的生产主要受蜜粉源植物质量和人工管理蜂群的影响。 所谓蜜粉源植物就是分泌花蜜可供蜜蜂采集的植物或产生花粉可供蜜蜂采集的植物。 大部分被子植物(显花植物)既产花蜜，又有花粉。蜜源植物是蜜蜂的饲料源泉，是发展养蜂业的物质基础。 蜂蜜绿色食品的生产应该了解蜂场附近2-5km以内的主要蜜源植物与辅助蜜源植物的种类和数量，有计划地发展和保护蜜源植物，在这一范围内的蜜源区不能有