河海通吃天津的饮食文化-廉韵津沽.PDF

河海通吃：天津的饮食文化 津沽依河滨海，是北方的鱼米之乡，各类物产十分丰富， 古俗语有“吃尽穿绝天津卫”之说。天津又是沟通南北的大商 埠，因地利之便美食荟萃于此，不仅有包子、麻花、炸糕、煎 饼馃子、锅巴菜等传统特色小吃，更有别具特色的地方大菜。 天津的达官显贵、富商买办不差钱，宴客酬宾经常到“八大成”、 “九大楼”、“番菜馆”等高级场所大快朵颐；而天津的苦哥们 心态平和，一壶直沽高粱酒、半斤素饺子照样乐在其中，俗称 “饺子就酒，越喝越有”。天津盛产鱼虾蟹等河海而鲜，民间 讲究赶季节抢先吃，甚至有“当当吃海货，不算不会过”之说。 天津人素有“卫嘴子”之称，其义除了能言会道、善于交流之 外，食不厌精、脍不厌细应该也是重要内核之一。 包子·麻花·热炸糕 天津可谓北派包子的故乡，什么“狗不理”包子、“石头 门坎”包子、“陈傻子”包子、小刘庄包子等，皆为久负盛名 的津门美味。狗不理包子以其独特的风味和外观，位列天津特 色食品“三绝”之首，不仅是天津人百吃不厌的家常饭，更让 无数国内外游客垂涎。 狗不理包子色白面柔，大小一致，包子面底的厚薄相同，