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产品检测中。如超声波、电子 计算 图象 花费很多时间和经费。一些不法商人为获 机、核磁共振仪等的应用，不再需要检验 高利润，用价廉的原料代替价高原料加入 员象过去那样繁锁操作，不需切开胴体或 肉禽制品中，以次充好，如牛肉肠 内加入鸡 脏器，即可检测肿瘤或因伤和疾病而引起 肉或其他价廉成份，至今还没有快速而准 的机体或脏器损害部位和程度。在检测微 确的检测方法等。总之，现在的一些肉禽检 生物方面，已将DNA探针、’单克隆抗体、 测技术至少要花费48／J~时，而且没有一个 生物感受器等广泛用于检测细菌。 不需要化验室进一步试验即可得出结论的 尽管如此，肉禽检验科学技术 自然面 足够敏感、准确的检测方法。因此，肉禽检 临着许多新的挑战。近几年不断发现的病 验技术研究是：找出更多的真正快速、准 原体和毒株，还没有弄清他们的来源、传 确、而且能适用肉禽加工车间的检测方法。 播方式以及其抗热、冷的物质等其他关键 目前，美国农业部肉禽检验技术人员 因素。不论采用什么新型的包装材料和严 正在进行着解决禽普遍存在的沙门氏菌问 格加工管理措施，腐败菌引起的食品变质 题，他们发现把乳糖一单乳糖加入禽饮水 仍然是不可预防的，而且很多细菌在低温 中可以抑制沙门氏菌的生长。因此他们也 下生长很好。来 自农药，兽药等化学物质 正探索在禽饲料中加入 乳糖来 抑．制其 生 对肉禽产品的污染问题，_已经成为消费者 长。同时也正研究利用，生物间 的拮抗 关 关心的热点，而现在的检测方法仅能检测 系，寻找一种无害的微生物，用于抑制或 肉禽中含有的一种药物，不能够一次检测 杀死沙门氏菌。在加利福利亚，准备建立 出几种药物的存在，效率较低。目前应用的 一个检测肉禽药物残留实验中心，利用薄 DNA探针检测大肠杆菌技术，是利用探 层色谱法鉴别多种化学物质的结构，达到 针上的一种物质f司大肠杆菌产生的毒素结 同时可以检测出人体血液、唾液、尿液中 合时，探针即可表示出来的原理，但这种 含有的100多种药物和肉禽牛 含有 的农 试验需要另二种细菌即空肠弯曲杆菌和结 药、兽药残留。最近在Burlington环境检 肠耶尔森氏菌同时存在，给实验 带 来 困 测室，科技工作者成功的研 究 出一种卡 难。快速检测肉禽产品抗生素残 留的方 片，这一容易掌握、大小适宜的卡片，通 法，是根据生物抑制作用的原理设计的， 过 自动仪的颜色变化，在七分钟内即可鉴 如果畜禽屠宰前使用抗生素不当或药物尚 别食品中含有某种药物残留。为促进新的 未彻底排除，抗生素残留在机体或器官， 快速检测方法应用于检测肉禽产品，美国 通过细菌试验，特定细菌不能生长即可证 农业部食品安全检验局将建立一个新检测 明含有某种抗生素存在。但这 是定 性试 技术审查中心，审查，论证、批准新检测 舱，残留量仍然要做进一步的分析，需要 技术在肉禽产品中的应用。 杀扭 一 状礁莰 ’《译‘文 炭疽病的家畜宰前及宰后兽医卫生检验 懈 辫 ， …