继湘食品厂产品标准菜谱.pptVIP

继湘脆笋 一、主料 继湘牌脆笋350克（一包） 二、配料 红尖辣椒25克、 土芹菜25克 三、调料 油40克、味精2克、酱油5克 鸡汁脆笋 一、主料 继湘牌脆笋350克（一包） 二、配料 红尖辣椒10克、 土芹菜10克 三、调料 鸡油50克、盐1克、味精2克、鸡精1克、鸡汁5克 鸡汤50克 香蒸腊鲢子壳 一、主料 继湘牌腊鲢子壳（一条） 二、配料 三、调料 香油15克 、红油 婆婆什锦菜 一、主料 继湘牌婆婆什锦菜300克 （一包） 二、配料 肉泥50克、 三、调料 猪油50克、盐1克、味精5克、酱油2克 铁板粉条婆婆菜 一、主料 继湘牌婆婆什锦菜150克 （半包） 二、配料 肉泥50克、红薯粉丝300克（泡好的） 三、调料 猪油50克、盐3克、味精5克、酱油2克、 红 椒米5克 干锅外婆菜面夹 一、主料 继湘牌外婆菜280克 （一包） 二、配料 红尖椒20克、葱5克、 三、调料 干锅外婆菜基围虾 一、主料 继湘牌外婆菜280克（1包） 二、配料 基围虾200克（去头尾） 三、调料 猪油100克、生粉5克、盐1克、味精1克、色拉油500克（实耗20克） 小炒腊芋仔 一、主料 继湘牌腊芋头250克（1包） 二、配料 小红椒100克、大蒜50克 三、调料 油20克、蒸鱼豉油10克 美味桃油 一、主料 继湘牌美味桃油200克（1包） 二、配料 肉泥75克、韭菜75克、蒜米3克、姜米3克 三、调料 熟猪油25克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克、鸡清汤200克 、蒸鱼豉油10克、酱油3克 酸辣开胃桃油 一、主料 继湘牌酸辣开胃桃油200克（1包） 二、配料 肉泥75克、蒜米3克、姜米3克 三、调料 熟猪油25克、盐5克、味精5克、料酒5克、胡椒粉 1克、鸡清汤200克 浏阳黄菜 一、主料 继湘牌浏阳黄菜300克（1包） 二、配料 三、调料 熟猪油25克 小炒田螺 一、主料 继湘牌小炒田螺200克（1包） 二、配料 韭菜10克、尖辣椒5克 三、调料 色拉油25克、盐1克、味精1克 原味湘西腊肉 一、主料 湘西腊肉400克 二、配料 葱丝1克、红椒丝1克 三、调料 干椒粉2克、红油5克、盐1克、味精1克（将调料兑成味汁） 小炒湘西腊肉 一、主料湘西腊肉300克 二、配料 大蒜叶150克（切4厘米的段） 三、调料 熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油3克、干椒粉1克 小炒腊肠 一、主料 腊肠150克 二、配料 红椒丝10克、青椒丝10克、大蒜叶5克 三、调料 熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油2克 白辣椒风吹肉 一、主料 风吹肉200克 二、配料 白辣椒100克、大蒜叶10克 三、调料 熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油2克 小炒腊牛肉 一、主料 腊牛肉150克 二、配料 大蒜叶10克、红尖椒30克 三、调料 熟猪油25克、盐2克、味精1克、酱油2克 长沙继湘食品有限公司 四、制作程序 1、红尖椒切圈,土芹菜切四厘米长的段,待用. 2、锅入油下入红椒圈，炒香，再下入脆笋、土芹菜同炒，入味、翻匀装盘即可； 五、特点 脆嫩可口 六、容易出现的问题及解决方法 问题： 解决方法：氽水重新入味 七、图片资料 成品图： 菜盘图： 制作者 编码 毛利率 成本 售价 总部售价 四、制作程序 1、红尖椒切圈,土芹菜切四厘米长的段,待用. 2、锅入油下入下入脆笋、加入调料和鸡汤调正味、下入配料煨入味装盘即可； 五、特点 脆嫩可口 六、容易出现的问题及解决方法 问题： 解决方法：氽水重新入味 七、图片资料 成品图： 菜盘图： 制作者 编码 毛利率 成本 售价 总部售价 四、制作程序 1 、将鲢子鱼开代、砍成2厘米的长方块，摆在鱼盘中 2 、上笼蒸5分钟，淋调料放葱花既可 五、特点 熏香味美 色泽油亮 六、容易出现的问题及解决方法 问题： 解决方法： 七、图片资料 成品图： 菜盘图： 制作者 编码 毛利率 成本 售价 总部售价 四、制作程序 锅内烧热油,肉泥炒熟加入酱油炒上色后, 加入什锦菜,炒香； 2、将炒好的婆婆菜装入模具内反扣于盘中即可。 五、特点 香脆爽口 开胃下饭 六、容易出现的问题及解决方法 问题： 解决方法： 七、