乳粉卫生标准.docVIP

乳粉卫生标准 1 范围 本标准规定了乳粉卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。 本标准适用于以生鲜牛(羊)乳为原料，添加或不添加辅料制成的粉状产品。 本标准也适用于以乳粉为原料，添加辅料制成的粉状产品。 本标准不适用于婴幼儿配方粉及工业用乳粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB／T 4789．18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 GB／T 5009．3 食品中水分的测定 GB／T 5009．5 食品中蛋白质的测定 GB／T 5009．8 食品中蔗糖的测定 GB／T 5009．11 食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12 食品中铅的测定 GB／T 5009．24 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定 GB／T 5009．33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB／T 5009．46-2003 乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB 5410 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB／T 5413．28 乳粉 滴定酸度的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GBl2693 乳制品企业良好生产规范 3 术语和定义 GB 5410确立的术语和定义适用于本标准。 4 指标要求 4．1 原料要求 原料应符合相应的卫生标准和有关规定。 4．2 感官要求 无异物、无异味、无结块。 4．3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目 指 标 全脂乳粉 部分脱 脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加 糖乳粉 调味乳粉 全脂 脱脂 脂肪 按GB 5410的规定执行 蛋白质 蔗糖 复原乳酸度／°T ≤ 18．0 20．0 16．0 － 水分／(g／100g) ≤ 5．0 铅(Pb)／(mg／kg) ≤ 0．5 无机砷／(mg／kg) ≤ 0．25 亚硝酸盐(NaN02)／(mg／kg) ≤ 2 黄曲霉毒素M1(折算为鲜乳计)／(Pg／kg) ≤ 0．5 4．4 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 表2 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数／(cfu／g) ≤ 5×104 大肠菌群／(MPN／100 g) ≤ 90 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 5 食品添加剂 5．1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5．2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。 6 生产加工过程 应符合GB 12693的规定。 7 包装 产品的包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 8 标识 8．1 标识要求按GB 7718的规定执行。 8．2 产品名称也可以标为“XX奶粉”。 9 贮存及运输 9．1 贮存 产品应贮存在于燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 9．2 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 10 检验方法 10．1 感官指标 10．1．1 色泽和组织状态：将适量试样放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。 10．1．2 滋味和气味：将适量试样置于平盘中，先闻气味，用温开水漱口后，再品尝样品的滋味。 10．2 理化指标 10．2．1 蛋白质：按GB／T 5009．5规定的方法测定。 10．2．2 脂肪：按GB／T 5009．46—2003中10．6规定的方法测定。 10．2．3 蔗糖：按GB／T 5009．8规定的方法测定。 10．2．4 复原乳酸度：按GB／T 5413。28规定的方法测定。 10．2．5 水分：按GB／T 5009．3规定的方法测定。 10．2．6 铅：按GB／T 5009．12规定的方法测定。 10．2．7 无机砷：按GB／T 5009．11规定的方法测定。 10．2．8 亚硝酸盐：按GB／T 5009．33规定的方法测定。 10．2．9 黄曲霉毒素M1：按GB／T 5009．24规定的方法测定。 10．3 微生物指标