西餐调味料介绍终极版-西餐调味料大全.docVIP

西式调味酱和调味料 西式汤及配料 西餐调味料五花八门，但对于用料非常讲究。现在喜欢吃西餐的人越来越多，首先对西餐的调味料进行初步的认识。西餐调味料与中餐调味料迥然不同，而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍。另外对色拉调料进行简单介绍。 一、香料 除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。 香料定义为“主要用于调味的脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、罂粟、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。接下来分别介绍香辛料、种子调味粉、香草和综合香料。 1、香辛料 1.1 胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多。黑胡椒碎是烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。 1.2丁香：又名丁子香，原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。丁香很适合于甜或浓味的食物，丁香粉常用于肉类火局烤