餐饮(火锅)运营管理手册范本.docVIP

PAGE 技术资料 学习必备 致新员工书 热忱欢迎您加入西蜀大宅门，我们有幸与您合作，让我们携手共渡在西蜀大宅门的美好时光！ 西蜀大宅门火锅是在继承重庆老火锅的味型基础上，公司加以改良完善，以更适应川北人的口味。油红汤清，鲜不伤味，香不腻口，绿色健康。目前公司己在本地发展至三家直营店、多家外地加盟店。 从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉，我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力，为公司树立良好的口碑，尽职尽责的工作。公司的成功离不开您的一份努力，努力面前机会均等，而机遇总是青睐于那些踏踏实实做人、兢兢业业工作的人。在西蜀大宅门一切凭您务实性的工作定位，各尽所能，从点滴小事做起，只要您发挥自己的才能和潜力，都有被公司委任升职的机会！ 奋斗吧！ XXX餐饮管理有限公司 董事长  服务理念 微笑多一点， 说话甜一点！ 沟通多一点， 脾气小一点！ 做事多一点， 理由少一点！ 责任多一点， 行动快一点！ 思考多一点， 效率高一点！ 服务口号 为了您满意， 我们更努力！  服务准则 1、服务过程三搭配： （1）语言 亲切热情 （2）动作 快速准确 （3）表情 真诚自然 2、服务员三点基本要求： （1）快速准确，业务熟练 （2）能够准确的提供常规的特色服务 （3）注意力放在客人身上，急客人之所急、解客人之所需 精力集中做四勤： （1）眼勤：注意力放在客人身上，随时留意客人就餐动向，提前判断客人需求 （2）手勤：勤加酒水，整理台面，下烫分菜，加汤控火，搅动锅底，传菜不空回 （3）嘴勤：及时应答，适当赞美交流，遇见客人打招呼，提醒带好物品 （4）脚勤：快步迎客，快步应客，服务区域多走动，传菜快步走 4、传菜员四点基本要求： （1）快速准确、业务熟练 （2）安全意识强，注意力集中 （3）礼貌用语恰当 （4）配合意识强 5、工作纪律四不准： （1）不准拿脸色给客人看、和客人争吵 （2）不准因客人的容貌、妆扮而轻视客人 （3）不准因认识客人、知道客人的过去而议论客人 （4）不准将客人遗留物品据为己有 6、礼貌待客有五声： （1）客到有迎声 （2）客叫有应声 （3）打扰客人有歉声 （4）客人帮助有谢声 （5）客走有送声  薪酬考评制度 为规范公司员工薪酬评定管理工作，建立公司与员工合理分享公司发展带来的 利益机制，促进公司实现发展目标。公司遵循以下原则制定薪酬考评制度。 薪资组成：总薪资=基本工资+工龄工资+员工星级奖+全、满勤奖+其他奖金 基本工资：是指各员工根据实际工作岗位而设的岗位薪资，不同岗位底薪不同， 主要定额标准为其职务高底、工作责任及工作难易程度。 1、店 长： 2、前厅经理： 3、厨 师 长： 4、领 班： 5、服 务 员： 6、传 菜 员： 7、保 洁 员： 8、洗 碗 工： 9、后厨员工：根据岗位不同基本工资不同 全勤奖：指除带薪假（2天）外的正常工作时间全勤参与工作的。如果当月出 勤状况为全勤，并无迟到、无早退、无旷工，全勤奖为30元。 满勤奖：指包括带薪假（2天）的正常工作时间满勤参与工作的。如果当月出 勤状况为满勤，并无迟到、无早退、无旷工，满勤奖为100元。 工龄工资： 1、凡在本公司工作的员工的工龄工资均以三个月为一个周期递增（满三个月的 次月开始递增）。 2、新员工到店当月超过15天从当月计算，未满15天从次月开始计算。 3、基础工龄工资为25元/月。 工龄满24个月再按三个月为周期增长不变的基础上另增100元/月（即每月 工龄工资为300 元/月）；满48个月仍再按三个月为周期长不变的基础上另 增工龄工资200元/月（即每月工龄工资基数为700元/月）；满72个月再另 增工龄工资400元/月（工龄工资基数将达到1300元/月）……以此类推。 六年后希望你依然是本公司的一员，你可能成为本公司的经营者之一。 五、员工星级奖：每季度按照星级员工评定标准评定 一星员工：享受基本薪资待遇 二星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励l00元/月 三星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励200元/月 四星员工：除享受基本薪资待遇外．另奖励300元/月 五星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励400元/月 六、其他奖金：由个人小吃提成、翻台费、其他补助等组成。 1、个人翻台费