采样培训课件.pptx

食品微生物检验用样品的抽样方法及应用食品抽样检测的概念和目的抽样（sampling） 抽取样品或组样的程序。基于统计方法的抽样程序用于对检验批作出判断。 （可接收性抽样： 从某批中选择一个或多个样品进行检验,根据样品检验结果对该批予以接受或者不接受。）目的：有代表性地，能客观、真实地反映整批产品的卫生质量。如果样品的采取、运送、保存或制备过程中操作不当，或者样品不具有代表性，就会使实验室的微生物检验结果毫无意义。微生物检验采样的核心要求： 1 保证样品的代表性和一致性 2 保证整个微生物检验过程在无菌操作条件下完成食品抽样检测的意义1. 及时掌握食品及原料的过程卫生状况（食品采购、生产加工、储存运输、销售消费等）2. 评价食品卫生质量3. 用于寻找及分析问题，制定和实施控制措施抽样检测足够量的样品以获得同一批次产品的有意义的信息。一个合理的抽样计划并不能保证健康危害完全不发生。国际食品和饲料微生物抽样依据国际食品微生物标准委员会 (International Committee on Microbiological Specification for Foods, ICMSF) 美国食品药品管理局(USA FDA) 美国农业部(USDA) 欧盟委员会法令(EC) 新西兰食品安全局(NZFSA) 澳大利亚检验检疫局(AQIS)抽样方案抽样方案不是孤立存在的，它应与产品卫生标准和方法标准等充分衔接，才能有效。卫生标准抽样方案检验方法食品安全目标FSOICMSF计数抽样方案的设定考虑的因素： ——检验目的 ——产品及被抽样品的性质 ——分析方法 设定根据： 1）各种微生物本身对人的危害程度各有不同 2）食品经/不同条件处理后，其危害度变化情况的降低/不变增加来设定抽样方案并规定其不同采样数。风险分类矩阵增加危害无变化减少危害风险递增食 品 处 理 条 件轻度 中度 严重健 康 危 害 等 级完整的抽样方案受关注的或具重要性的微生物或微生物组别有待测试的样本数目（n）测试方法微生物含量限值，m及M 可接收（ ≤ m） 仅可接收（介乎m与≤M之间） 不可接收（M）每类微生物含量限制（即可接收/仅可接收/不可接收）的样本数目。——香港食物环境卫生署 《即食食品微生物含量指引》ICMSF推荐的随机抽样方案《食品微生物2 微生物检验的抽样原理及特殊应用》（1986，第2版）随机抽样≠随意抽样 从N个单位产品的一个批次抽取n个样品，此n个样品的任何组合方式均具有相同的被抽取概率。（随机号码表） 采用何种抽样方式主要依赖于对食品中微生物情况的认识程度。需将微生物的危害度、食品特性及处理条件三者结合在一起对食品微生物进行安全性评价 。组批和抽样一批指在同一条件下生产或处理的一定数量的食品。组批规则参见各产品标准抽样量：指从全批产品（或全过程）中抽取的单位包装检样量：指检验用量，是抽样量各包装的混合样品的一部分抽样量检验量样品采集、运送、检验和处理过程中的质量保证采样前准备：采样工具与容器。多层取样器大容器内手工混匀的用具（ISO 8262：2001milk and milk products-general guidance for preparation of test samples….)样品容器对取样工具和一些试剂材料应提前准备、灭菌开启容器的工具：双层纸包裹灭菌（121℃，15min）后，通常可在干燥洁净的环境中保存2个月。超过2个月后要重新灭菌。样品采集工具。取样容器：采用密封容器，最好不要使用玻璃容器，因为其在运输途中易破碎而造成取样失败。温度计、标记工具、防护用品等。样品采集、运输和贮存： 运输工具的容量应足以放下所取的样品。采样及运输过程符合要求的时间和温度，防止污染和变质。预处理、分析检验：适宜环境、正确的制样和测试方法制样的一般要求全部制备过程应为无菌操作冷冻样品应在规定温度和时间下缓化制样应充分均匀： 液体样品振摇混匀；粉末状的边取边混；固体样品应从不同部位取样，兼顾表面和深度。取好的样品应以适宜方式与稀释液充分混匀尽量去除产品中可能存在的影响微生物指标检测的因素微生物检验抽、制样操作原则防污染 防止抽样、制样及检测的各个环节引入外源污染；或使样品污染人员及环境均匀与合理 尽量了解目标微生物在产品中的浓度和分布 ，兼顾检样的代表性和偶然性抽样方案的选择广泛分布于食品中，具有严重危害或者中度健康危害的微生物（病原菌），如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠埃希氏菌、肉毒梭菌、单核细胞增生李斯特菌等↓ 执行二级计数抽样方案（+/-）没有或者具低度危害的微生物（卫生指标菌），或者具中度危害（扩散限制）的微生物，如需氧微生物、嗜冷微生物、乳酸菌、酵母菌、霉菌（产犊霉菌除外）、大肠菌群、耐热大肠菌群等↓ 执行三级计数抽样