谷氨酸生产菌种子质量的控课件.ppt

谷氨酸生产菌种子质量的控制及其对发酵的影响 生命科学与工程系2010级生物工程一班 姚蕊 学号 2010091132 微生物菌种是发酵工业的基础。菌种的纯度、活性、变异可直接影响发酵工业的进行。因此，菌种的正确使用及管理尤为重要。该文对菌种的质量控制及管理进行了探讨。 摘要 一 研究背景 二 种子质量标准 三 影响种子质量的因素 四 结语 主要内容 一 研究背景 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。调查显示，近年来，全球对味精的需求量都在激增，尤其是中国和日本。因此，增强谷氨酸菌种的纯度与活性，提高谷氨酸的发酵水平显得尤为重要！ 玲琅满目的味精 二 种子质量标准 谷氨酸菌种培养通常要求达到如下要求 镜检观察， 菌体健壮 ，“v”形分裂多，排列整齐 种龄不宜过长，活菌浓度为 108~109/ml，净增 OD值 0.5以上 菌种活力强，代谢旺盛,耗氧量QO2〉1000 无菌检查（一） 噬菌体检查 无 不产或极少产谷氨酸 培养过程中pH 值上升后有下降 平板检查 淡黄色，中间隆起，表面湿润，光滑，有光泽，边缘整齐，是半透明状 三 影响种子质量的因素 （一）环境因素 1 培养基 1.1碳源 1.2氮源 1.3矿物盐 1.4特殊养分 2 种子质量 3.1 菌龄 接种菌龄，是指种子罐中的培养物开始移种到下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。一般接种菌龄以对数生长期的后期 ，即培养液中菌浓接近高峰时所需的时间较为适宜 。 3.2 接种量 是指移种的种子液体积和发酵液体积之比，谷氨酸发酵常用的接种量为5%~10%。 3 温度 菌种生长的最适温度为30～32 ℃。当菌体生长到稳定期，适当提高温度有利于产酸，因此，在发酵后期，可将温度提高到34～37 ℃。 4 溶氧量 谷氨酸产生菌是好氧菌，通风和搅拌不仅会影响菌种对氮源和碳源的利用率，而且会影响发酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在发酵后期，加大通气量有利于谷氨酸的合成。其中谷氨酸棒状杆菌在溶氧不足时产生的是乳酸或琥珀酸。 5 pH 谷氨酸产生菌发酵的最适pH在7.0～8.0。但在发酵过程中，随着营养物质的利用，代谢产物的积累，培养液的pH会不断变化。如随着氮源的利用，放出氨，pH会上升；当糖被利用生成有机酸时，pH会下降。其中谷氨酸棒状杆菌在pH呈酸性时生成乙酰谷胺酰胺。 6 磷酸盐 它是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则会转向缬氨酸发酵。发酵结束后，常用离子交换树脂法等进行提取。 （二）内在因素 谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A(乙酰COA)，然后进入三羧酸循环，生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。当生物素缺乏时，菌种生长十分缓慢；当生物素过量时，则转为乳酸发酵。因此，一般将生物素控制在亚适量条件下，才能得到高产量的谷氨酸。