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和和奶吧安全管理规章制度 综述： 为保障消费者饮食鲜活乳品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《河北省奶吧安全管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等相关法律、法规、规章的规定，结合本单位具体情况，制定本制度。 　　 第一章：原材料采购和索证制度。 第一条：采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握鲜奶及辅助材料的采购标准和索证要求。 第二条：收购或采购的鲜奶（包括添加剂、容器和包装材料、加工工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 第三条：奶源基地应具备：《企业法人营业执照》、《税务登记证》、《组织机构代码证》、《动物防疫条件合格证》、《生鲜乳收购许可证》、《生鲜乳准运证》等合法资质。 第四条：所索取的检验合格证明和票据，由本单位食品安全HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理 管理人员妥善保存，以备查验。 第五条：腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的生鲜乳及辅料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的生鲜乳及辅料不得采购。 奶源基地提供的生鲜乳，必须是当日生鲜乳；不得采购病羊奶尤其是有抗奶。 第二章：奶源基地安全保障 第六条：生鲜乳供应渠道，属于自有规模化养殖基地，通过了国家相关部门的检查、验收，获得了合法经营许可。 第七条：奶源基地，严格遵守国家法律法规及各种管理规定，严格防疫体系建设，奶羊购买、饲料的科学配制加工和存储等方面严把质量关；圈舍建设、功能区划分和隔离区设置科学合理；圈舍定期清理消毒灭菌、羊群定期防疫时时观察，及时发现和隔离处置病羊，确保产奶羊群的健康状态。 第八条：奶源基地采用机械化集中挤奶，挤奶大厅必须干净整洁卫生；挤奶器和羊乳房随时消毒清洗；管道、储存设备及时清理清洗和消毒杀菌；从挤奶、计量、冷存储、外运等环节，在密闭管道中和保鲜容器中进行，确保生鲜乳不被二次污染。 第九条：奶源基地实施低温冷藏保存，备有发电设施，保证鲜奶的时常处于低温保鲜状态。 第十条：建立驻奶源基地鲜奶质量检验室，配备驻基地专职检验工作人员，监督检查奶源基地鲜奶生产的各个环节。 鉴于国家现阶段没有鲜羊奶国家标准的情况，将参照鲜国家牛奶标准和山东陕西等地的鲜羊奶收购标准，制定较高的鲜奶标准，严格控制羊鲜奶质量。 ：产出的生鲜乳，进行感观、酸度、密度、含碱、菌落群数等常规检验项目，必须每天检验检测，并留存样品，冷藏保留至少48小时；外供生鲜乳，出具当批生鲜乳的合格检验报告单，开具制式供应票据，建立台账记录，严格、清晰掌握生鲜乳流向。 第十二条：生鲜乳运输、贮存采用密封的隔热、保温容器，确保生鲜乳不变质、不污染。 第三章：加工场所安全生产及消杀制度 ：运输生鲜乳，使用不锈钢密闭贮存容器，冷链保温运输，乳液温度控制在4℃左右，保证生鲜乳的鲜活和控制生鲜乳不受污染、变质。及时清洗、杀毒灭菌，确保容器、管道的清洁卫生。 ：生产加工场所安装紫外线杀毒设施，每天保证最少2小时的场所空气除菌时间，确保场所卫生清洁，降低细菌污染。 ：加工设备、容器、工具，采用1步清水冲洗，2步清洁剂清洗，3步清水冲洗，4步高温杀菌消毒或者中温+紫外线+臭氧杀毒灭菌，确保鲜乳成品的安全。 ：加工用生鲜乳必须符合其质量标准。加工过程中不得滥用食品添加剂，不得添加非食用物质，不得加工腐败变质或感观性状异常的生鲜乳； ：鲜乳和发酵乳制品，采用0-4℃低温存放措施，保持鲜乳的鲜度和在销售前的品质和安全。 ：生鲜乳的制作、销售经营，坚持先产先销，以销定产原则，做到鲜奶制品无积压无过期经营。鲜奶销售时间24小时以内，最长不得超过36小时；发酵乳制品不超过7天贮存时间。 一旦出现超期乳品，必须做出合理处理，绝不允许销售，并建立档案和作出处理记录。 第四章：工作人员安全卫生制度 第十九条：上岗工人及专、兼职安全管理人员，必须保持个人卫生，必须处于健康状态，持有防疫部门，核发的健康证。 第二十条：经常组织从业人员开展食品安全相关法律法规和专业知识培训。 第二十一条：从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在鲜奶加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 第二十二条：对从业人员每日晨检，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时，应立即脱离工作岗位，经治愈后，方可重新上岗； 第二十三条：从业人员必须每年进行健康检查，取得健康体检合格证明后方可从事餐饮服务活动； 第五章：留样及召回制度 第二十四条：生