20HACCP原理、良好农业规范及农产品的生产及初加工中国质量认证中心体系认证管理处 游安君.docVIP

PAGE PAGE 1 HACCP原理、良好农业规范与农产品的生产和初加工 中国质量认证中心体系认证管理处 游安君 食品安全质量是现阶段我国农业、食品工业及流通消费领域必须解决的一个重大课题。近年来，随着农产品供求基本平衡，丰年有余，需求矛盾由量转化为质，安全问题日益突出，已成为目前亟待解决的主要矛盾之一。纵观国际市场，食品贸易迅速发展的同时，一些国家不断推出新的贸易“绿色壁垒”，一定程度上限制了食品的国际流通，但也促进了食品质量的提升。为了打破绿色贸易壁垒，同时保障和提高食品及其原料农产品的安全性，实施HACCP体系和良好农业规范管理十分必要。 一、HACCP原理、良好农业规范概述 HACCP是英文危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Control Point首写字母的缩写。它是一个预防性的、用于防止食品产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。 HACCP最早出现于20世纪60年代，美国在为太空计划提供食品期间，率先在生产宇航食品的安全危害控制上应用HACCP管理。由于HACCP能有效预防食品安全危害，而迅速得到美国政府乃至世界各国的认可。现在美国、加拿大、日本、欧盟等发达