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乳酸菌水解结合胆盐能力及降胆固醇能力研究 张 旻 研究背景 实验设计与结果讨论 结论 研究背景 目前关于BSH酶的研究概况 关于乳酸菌降胆固醇能力及其机理的研究 研究目的 BSH酶的作用位点 BSH酶 甘氨胆酸钠 去结合胆酸 胆固醇 Na BSH酶的作用 与乳酸菌的耐胆盐能力有关 改善细胞膜的特性，使胆固醇结合入细胞膜 改变了宿主体内胆固醇代谢途径 降低宿主对脂肪的消化能力 其它作用：胃肠道定植 、营养作用 、增强免疫力等 也有一些关于其存在副作用的研究 研究目的 1.通过测定去结合胆盐能力与体外降胆固醇能力评价并筛选现有菌株 2.探索乳酸菌降胆固醇的机理，分析共沉淀作用在菌株胆固醇去除总量中所占比例，并初步探讨胆汁盐在其中的作用 乳酸菌降胆固醇机理的研究 共沉淀（条件：胆汁盐、pH5.5） 被细胞吸收（包括掺入细胞膜和进入细胞内部）（？） 在体内乳酸菌BSH酶活性引起胆固醇代谢途径的改变（？） 研究目的 通过测定去结合胆盐能力与体外降胆固醇能力评价并筛选现有菌株 探索乳酸菌降胆固醇的机理，分析共沉淀作用在菌株胆固醇去除总量中所占比例，并初步探讨胆汁盐在其中发挥的作用 实验用菌株 共6个种，14株 所用结合型胆汁盐：牛磺胆酸钠（SIGMA） 第一部分：菌株筛选 14株乳杆菌水解结合胆盐产胆酸的能力，用于评价其生长过程中BSH酶活性 14株乳杆菌降胆固醇能力测定结果 菌株去结合胆盐及体外降胆固醇能力 结论1：菌株Lf1、 LS31 、S1b、Bm29、La3 的综合性能较好 第二部分:机理探讨 共沉淀作用在体内并不存在，因此有必要首先将共沉淀作用与其它作用进行分别讨论 本实验首先作出不同浓度梯度胆酸－胆固醇的共沉淀曲线 不同浓度梯度胆酸－胆固醇共沉淀标准曲线 pH＝3.5 pH＝4.0 胆酸浓度mM 仅化学作用存在的情况下胆酸－胆固醇共沉淀曲线 胆固醇去除量(ug/ml) －pH3.5 －pH4.0 曲线拟合后得到关系式： Y=0.28385-0.31715X+0.68178X2 Y-沉淀的胆固醇量（ug/ml） X-胆酸浓度（mM） R=0.97
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