矿物质与维生素部分总结课件.ppt

维生素与矿物质 1、维生素特点、 分类。各种常见维生素作用 2、常见矿物质的作用。 维生素的特点 1、它们参与维持机体正常生理功能，虽然量极少，但必不可少。 2、它们一般不能在人体内合成,或者合成量极少不能满足机体需要，因此必须由食物不断汲取。 3、维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种食物含有人体所需全部维生素； 4、它们在人体中不能提供热能，一般不是机体组成部分。 维生素的分类 维生素 脂溶性维生素： 水溶性维生素： VA、VD、VE和VK B族维生素和VC （一）维生素A (VA)----视黄醇 1、 VA的结构 β-胡萝卜素具有与维生素A相同的环结构，在体内可转变 为维生素A，一分子β-胡萝卜素可转化为两分子维生素A, 故称为维生素A原。 2、维生素A来源 鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，胡萝卜、南瓜、芒果、甘薯等蔬菜。 3、生理功能 维持正常视觉功能（缺乏引起夜盲症） 维持上皮细胞结构的完整性； 促进生长发育， 维持正常免疫功能； 清除自由基； 防癌作用。 维生素A过多的危害 国外报道：吃维生素A含量特高的北极熊肝过多而中毒。 一般症状为恶心、呕吐、 头痛、头晕、乏力、嗜睡、结膜充血、视力模糊等。 注意 ：维生素A较易被肠道吸收，但不直接随尿排泄，摄取过量是有害的! 二、