添加西兰花种子水提物对广式腊肉品质的影响.PDFVIP

第 34 卷 第 21 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.21 288 2018 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2018 添加西兰花种子水提物对广式腊肉品质的影响 刘文营，李 享，成晓瑜※ （中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京食品科学研究院，北京 100068 ） 摘 要：为了分析西兰花种子提取物（Brassica oleracea L. seed extract ，BSE ）的体外抗氧化能力，以及其在广式腊肉中 的应用效果，该文对不同BSE 添加量的应用效果进行了分析，并与添加2,6-二叔丁基-4- 甲基苯酚（butylated hydroxytoluene ， BHT ）