学前儿童卫生保健(第二版)第五章 学前儿童营养与膳食卫生.pptVIP

2.科学的膳食计划 托幼园所制定的膳食计划主要包括以下两个方面： （1）计划每日所需食物的种类和数量 主要从幼儿对各营养素的需求量考虑，兼顾幼儿的膳食费用标准、当地供应情况、饮食习惯等。 （2）编制每日食谱 将含有各种营养素的食物按名称、数量和烹调方法编成饭谱、菜谱、汤谱，分配到一日各餐及点心中，编制成每日食谱，在此基础上，再编制一周的食谱。 （三）学前儿童膳食配制的方法 1.学前儿童膳食配制的依据 《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南（2007）》 （1）食物多样，谷类为主 （2）多吃新鲜蔬菜水果 （3）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 （4）每天饮奶，常吃大豆及其制品 （5）饮食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 （6）食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 （7）不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 （8）吃清洁卫生、未变质的食物 2.幼儿一日三餐膳食配制的要求 三餐之间的搭配应遵循以下原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化。 （1）早餐食谱要求 早餐供给的热量应占一日总热量的30％ 左右，早餐以主食为主，副食次之，要有干有稀；主、副食要多含糖类和蛋白质的食物。早餐应以饱腹、可口为主。 （2）午餐食谱要求 午餐提供的热能占全日量30-35%，午餐是一天中进食量最多的，应主副食并重，汤菜的数量和质量并重。 午点提供的热能占全日量5-10%，一般是牛奶、水果、小点心等。 （3）晚餐食谱的要求 晚餐供给能量占全日量25-30%，以主食为主、干稀搭配、副食次之。 三、学前儿童饮食管理 （一）幼儿良好饮食习惯的培养 为保证学前儿童的身心健康，幼儿园不仅要提供合理的科学的饮食，还必须使学前儿童获得营养和饮食的基本知识，形成良好的饮食态度和习惯，掌握基本的进餐技能。 1、培养良好饮食习惯的重要性 学前儿童在有规律的生活活动中逐渐形成生活习惯。 饮食习惯是生活习惯的重要组成部分。 对儿童来说，良好的饮食习惯是身心健康的必要条件。 2、如何培养学前儿童良好的饮食习惯 （1）按时定位进食 从孩子开始添加辅助食品开始，就应该每天定时喂给，只要坚持，几天后孩子就习惯了。 3岁左右可以在吃饭前做一些就餐的准备，如擦桌子、摆筷子，放好自己的餐具。进餐时间一到，看到固定的餐具，儿童的摄食中枢就能自动兴奋，产生强烈的食欲。 （2）饮食定量，控制零食 除了三顿饭、1～2次点心之外，要控制零食，使学前儿童养成吃好三餐的好习惯。 （3）不偏食不挑食 偏食和挑食都是不良的饮食习惯，由于摄取的食物种类局限，导致获取的营养素不够全面，影响学前儿童的健康。 （4）就餐习惯 就餐习惯包括就餐卫生和就餐礼节。注意培养学前儿童的饮食卫生习惯；自儿童上桌开始，就应该培养良好的就餐礼节。 3、家园配合，共同培养 学前儿童良好饮食习惯的培养，必须从家庭做起，家庭和幼儿园应密切配合，才能培养学前儿童的良好饮食习惯。 家庭的饮食一定要以科学为指导，使营养均衡，使儿童形成“杂食”的习惯。 安排正餐之外的点心应适时恰当。一般可安排在上午10点、下午4点左右，而不是什么时候要吃就给。 家庭应为学前儿童创造和谐的餐桌气氛，让孩子愉快地进餐。家长不要过多地干涉，不和谐的餐桌气氛，有损于孩子的身心健康。 （二）幼儿园班级进餐管理 1.餐前管理。 在餐前半小时，餐前管理主要是餐前的准备工作，包括幼儿餐前洗手、桌椅摆放和消毒、创设良好的进餐环境、随机进行营养教育等。 2.餐中管理。 在进餐过程中，教师帮助幼儿完成进餐任务。在幼儿进餐中，教师应将管理的重点放在鼓励幼儿独立进餐， 教师应随时注意幼儿的进餐情况，及时为幼儿添加饭菜。进餐过程中教师要注意纠正幼儿的不良饮食习惯。 3.餐后管理 安排好幼儿的餐后活动，保持班级进餐环境的有序性十分重要。 要求进餐完的幼儿先完成自我清洁工作，然后安排幼儿在活动区做一些静态的活动，等待其他幼儿进餐完成 （三）托幼园所饮食卫生管理 1．厨房的卫生要求 （1）厨房设备及其卫生要求 托幼机构的厨房应具备良好的通风条件和通风设备，厨房不仅要窗户开阔，同时室内也要有人工照明；还要有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂等设备。 （2）炊具餐具的卫生要求 托幼机构的厨房应严格做到生、熟食用具和餐具分开。 每餐使用过的用具和餐具应及时清洗和消毒，做到餐餐消毒。 （3）厨房环境卫生 厨房周围不应当存在鼠、蝇及其他有害动物或昆虫生长繁殖的场所。 厨房内则要严禁外人出入，严禁厨房工作人员在厨房内吸烟等。 2．厨房工作人员的卫生要求 （1）定期进行健康检查 厨房工作人员每年必须进行健康检查，检查合格取得健康证者方可上岗。 （2）个人卫生要求 厨房工作人员应保持个人的清洁卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时不化妆、不涂抹指甲