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食品工厂设计课程设计说明书-参考-适用2013级-邓源喜.doc
食品工厂设计课程设计（说明书）
年产10万吨速冻蔬菜工厂设计
院（系）别 ：
食品与生物工程学院
专业（班级）：
2013级食品科学与工程（1）
作者（学号）：
钱婷婷（51306021009）
指导教师：
邓源喜
完成日期：
2016年12月30日
蚌埠学院教务处制
目 录
中文摘要 …………………………………………………………………………………………………1
英文摘要 …………………………………………………………………………………………………2
1 引言 ……………………………………………………………………………………………………3
1.1 概述……………………………………………………………………………………………………3
1.2 设计依据和范围 …………………………………………………………………………3
1.2.1 设计依据 ………………………………………………………………………………3
1.2.2 设计范围 ………………………………………………………………………………4
1.3 市场分析 …………………………………………………………………………………4
1.3.1 原料市场分析 …………………………………………………………………………4
1.3.2 速冻蔬菜发展现状 ……………………………………………………………………4
2 平面布置与设计 …………………………………………………………………………5
2.1 厂址选择 …………………………………………………………………………………5
2.2 总平面布置设计 …………………………………………………………………………6
2.2.1 工厂总平面布置设计原则 ……………………………………………………………6
2.2.2 总平面设计的内容 ……………………………………………………………………7
2.3 车间平面布置设计…………………………………………………………………………………7
2.3.1 车间设计 …………………………………………………………………………………………7
2.3.2 车间平面布置原则 ………………………………………………………………………………8
3 工艺论证与设计…………………………………………………………………………9
3.1 原料及产品的质量标准…………………………………………………………………9
3.1.1 原料质量标准…………………………………………………………………………9
3.1.2 产品质量标准…………………………………………………………………………9
3.2 产品方案…………………………………………………………………………………10
3.3 生产工艺流程论证………………………………………………………………………10
3.3.1 工艺流程图……………………………………………………………………………10
3.3.2 工艺论证和说明………………………………………………………………………11
3.4 产品原辅材料消耗—物料衡算…………………………………………………………12
3.4.1 四类主要产品生产成本………………………………………………………………13
3.4.2 原辅料衡算……………………………………………………………………………14
3.5 设备选型…………………………………………………………………………………14
3.5.1 设备选型的依据………………………………………………………………………14
3.5.2 设备选型及清单………………………………………………………………………15
3.6 水电汽衡算………………………………………………………………………………16
3.6.1 水衡算…………………………………………………………………………………16
3.6.2 电衡算…………………………………………………………………………………17
3.6.3 蒸汽衡算………………………………………………………………………………18
3.7 车间劳动力计算…………………………………………………………………………19
4 公用系统和辅助部门设计………………………………………………………………20
4.1 公用系统设计……………………………………………………………………………20
4.1.1 管路设计………………………………………………………………………………20
4.1.2 供电设计………………………………………………………………………………20
4.2 辅助部门设计……………………………………………………………………………21
4.2.1 冷库……………………………………………………………………………………21
4
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