转化糖浆和枧水做法.docVIP

专业技术资料 Word文档下载编辑 转化糖浆与枧水做法 转化糖浆做法：1、材料：绵白糖300g，水200g，柠檬汁50ml。 2、绵白糖放入锅内，加水拌匀，中火烧开 。3、加鲜榨柠檬汁50毫升，中火烧开，转小火，不再搅拌。4、熬煮约1个小时，至颜色发黄，稍微有些浓稠即可。在熬煮的过程中锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可用毛刷沾少量水将其冲洗进糖液中。技巧：1、熬煮糖浆时一定要小火，最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间，水没被熬干，颜色很浅。2、柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁，这个味道是无可比拟的。3、最后熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时，像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后，就会比蜂蜜稍粘稠一些。4、才熬好的糖浆，会有气泡。放置一两天使用最好。而且，糖浆的防腐很强，可以一次多熬一些，放到第二年使用也没有问题。5、用这个分量做了约250g糖浆。 枧水做法：枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。什么是转化糖浆： 　　 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时