(中国酒文化讲义)杯中乾坤.pptVIP

《杯中的乾坤》 ——浅谈中国酒文化 引言： 酒里乾坤大，壶中日月长 中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称，包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。它已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。 第一部分 酒为何物 （一）科学界认为： 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。 第一部分 酒为何物 （二）文学界认为： 酒是诗，能唤醒人们心灵的激情。 酒是歌，能使人尽情倾诉满腔豪情。 酒是雨，能滋润愁闷的心田。 酒是风，能抚慰人心底的创痛。 酒是火，能燃起壮士出征的勃发雄心。 酒是水，能让人款款多情。 酒是精灵，能消除人们之间心灵的隔阂。 酒是快乐，使热闹的庆典更加欢腾。 第一部分 酒为何物 （三）网民认为： 酒是开心、取乐、幽默、讽刺的素材。如：把酒比作“开心口服液”、公职人员的“标志”、用人的“标准”等等。 第二部分 酒的起源 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说 上天造酒说 天若不爱酒，酒星不在天 《月下独酌·其二》李白 龙头泻酒邀酒星 《秦王饮酒》李贺 根据《晋书》中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史 －但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果 猿猴造酒说 猿猴嗜酒 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中造出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到酝酿成酒，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。 仪狄造酒说 仪狄造酒，禹饮而甘之 传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪 。 杜康造酒说 这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为杜康河。 第三部分 酒的作用 酒是一种祛寒提神的药 。 明朝医药学家李时珍说：“酒是百药之长”。 第三部分 酒的作用 酒是送别接风、迎来送往的媒介。不论是乔迁升职，还是婚嫁丧葬，一切红白喜事，凡是有宴会之处，必有酒，无酒不成宴，已成定俗。 第三部分 酒的作用 酒是掩饰政治阴谋的屏风。历史上有名的鸿门宴就是一场酒桌上的政治决战。 项伯 刘邦 樊哙 张良 项羽 范增 项庄 第三部分 酒的作用 借酒为名来玩政治手腕较有名的还有曹操的青梅煮酒论英雄。 第三部分 酒的作用 用酒做文章，以达到自己的政治目的，这一招，宋太祖赵匡胤是做得最成功的。 第三部分 酒的作用 酒是一种惩罚与奖赏的手段。 酒是人们消愁避世的发泄物。 酒是激发创造力的源泉。 酒是一种推诿拒绝的替代品。 酒是添力壮胆的正能量。 第四部分 酒的礼俗 儒家酒德： “饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）； “无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食）； “执群饮”（禁止民众聚众饮酒）； “禁沉湎”（禁止饮酒过度）。 第四部分 酒的礼俗 中国古代饮酒礼仪有四步：拜、祭、啐、卒爵。 拜：首先要作出拜的动作，表示敬意。 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德。 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴。 卒爵：最后仰杯而尽。 第五部分 古代酒政 酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和，包括：禁酒、榷酒、酒税、处罚等。 第六部分 中国名酒 茅台酒、汾酒、泸州大曲等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 第七部分 健康饮酒 （一）古人饮酒的经验和方法：饮时心境 、温酒而喝、饮必小咽 、勿混饮 、空腹勿饮 、勿强饮、酒后少饮茶 （二）当代饮酒讲究四个最佳：饮酒的最佳时间 、饮酒的最佳种类 、饮酒的最佳饮量 、饮酒的最佳佐菜 谢谢！