炸鸡腌制料的配方配.docVIP

炸鸡腌制料的配方配 　　1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的，市场或是网上都可以购买得到，就是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。 　　作法 　　以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。 　　腌制方法 　　将去皮鸡排洗净。 　　以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。 　　先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离，待48小时後捞起，骨头朝上肉朝下，交叉叠放适量分装，放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月，剩馀之浸泡水必须丢弃。 　　注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动，将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。 　　2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料。 　　材料 　　适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。 腌料 　　酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量。 　　腌制鸡胸肉6个小时以上。 　　鸡排炸制好后，撒的调味粉。 　　炸鸡步骤 　　1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6