沙琪玛、牛轧糖制作工艺.docVIP

蛋黄派参考配方： 配 方： A． 鸡 蛋 500g； 砂 糖 400； 葡萄糖浆 50； 食 盐 5 B．SP蛋糕油 20 C．清 水 100~200 D．低筋粉 500；双效泡打粉12；牛油香粉 10；丙酸钙 8 E． 色拉油 50 饼干曲奇参考配方： 配 方： A．低筋粉 600g； 玉米淀粉 50； B．黄 油 400；砂 糖 350； SP蛋糕油 15 C、鸡 蛋 1个 （文/胡庆刚） 沙琪玛制作工艺： 原料：面粉200克、鸡蛋2个、白糖120克、黄油20克、蜂蜜2勺、水半杯。 做法： 1、鸡蛋打起泡，加入面粉活成团，醒30分钟； 2、将面团擀成长片，用淀粉做手粉，切小片，切成小条； 3、锅里放油，油热，下小条炸，中火炸成金黄色后，放入容器中； 4、放入水、白糖、蜂蜜、黄油熬糖浆，用筷子粘糖浆两手能拉丝就好； 5、火关小倒入炸好的面条，拌匀，关火，倒入刷油的容器中，压实，放凉后切块。 牛轧糖制作方法： 原料： 花生米400克、麦芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1个。 喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用。 做法： 1、花生米烤熟，晾凉后去皮。 2、麦