南开18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮企业管理》在线作业-2辅导资料.docxVIP

南开18秋学期（1709、1803、1809）《餐饮企业管理》在线作业-2 1、B 2、A 3、C 4、C 5、B 一、单选题共20题，40分 1、在饭店、宾馆业务管理中，餐饮部是用人第一大部，其员工人数一般要占全店总人数的。 A30%--35% B35%--40% C40%--45% D45%--50% 正确答案是：B 2、下列哪个方针反映了我国各级各类餐饮企业经营管理的共同要求。 A行业经营方针 B企业经营方针 C商业经营方针 正确答案是：A 3、是一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶 12台。经测定，每台