水煮鱼做法详解.docVIP

水煮鱼 水煮鱼是很多人的最爱，特别是四川人，特别爱吃麻辣的水煮鱼，但是很多人做出来都不好吃，在这里，我就给大家说说水煮鱼的怎么做才好吃。一：原料和调料鱼一斤（鲢鱼最好）、豆芽200克、花椒20克、剪成段的干辣椒100克、姜片10克、剁碎的豆瓣2勺、酱油1勺、蒜末15克、淀粉2勺、料酒2勺、糖1勺、蛋清1只、盐适量、鸡精少量、胡椒粉少量。五香油材料：八角2块、花椒和干辣椒各10克、香叶2片、油500ml二：做法1、将杀好的鱼洗净，削去鱼鳞，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉用刀片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头剖成两半，鱼排剁成块。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。5、做五香油，水煮鱼要好吃，这个是关键，可以多做一些。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，把香料捞出来，只用油。6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。7、炒锅烧热，放入3勺的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。9、加入清汤，淹过鱼肉就好。10、