高中科研论文-畅游酒世界——奇妙的鸡尾酒.docVIP

畅游酒世界——奇妙的鸡尾酒自化学、生物课开课以来，我们不断接触到酒精、发酵、酵母菌、糖、氨基酸等一系列物质，酒的形象 渐渐在我们的脑海中清晰起来。鸡尾酒自然而然的吸引了我们的目光。主要研究方法网上查资料 翻阅书籍鸡尾酒则是将饮料酒和软饮料，或饮料酒和饮料酒，或软饮料和软饮料相互混合的一种特殊的混合酒（饮料）。据 说，18世纪，在墨西哥的尤卡坦半岛上有一个叫坎佩切的港口，它濒临墨西哥湾，在当时是墨西哥湾的三大港口之一，英国船只经常进出这港口。有一次几个英国 船员走进一家小酒馆，看见一个少年站在酒柜前，正在用一根剥掉书皮的树枝在调一种酒，出售给店中的顾客。他们也学着当地的顾客买了这种酒来喝，感到这种酒 的味道还真不错。因为他们在英国喝惯了纯酒，初次喝这种酒的混合饮料很新奇。其中一个船员就问那个调酒的少年，“这是什么？”他本想问那个少年那饮料叫什 么，但那调酒的少年误以为问他手中调酒的树枝，便回答他说：“这是Cola de gallo”。“Cola de gallo”,在西班牙语中是“公鸡的尾巴”的意思。由于树枝的形状很像公鸡的尾巴，因此，那少年就戏称它为“Cola de gallo”。这句西班牙语译成英语就是“Tail of cock”，以后便演变成“Cocktail（鸡尾酒）”。调酒步骤。首先是准备原料。 调制鸡尾酒不仅有酒，也有碳酸饮料，如苏打水（Soda Water）、奎宁水（Tonic Water）、姜汁汽水（Ginger Water）、七喜（7-Up）、可乐（Cola）等；也可以有果汁饮料；还可以有调味料，如辣椒油、盐、糖、香料、豆蔻粉等；还会加鸡蛋、咖啡、牛奶、 水、冰块等；有时甚至连酒都可以不加。调 制鸡尾酒的酒称为基酒。常用的基酒有伏特加（Vodaka）、白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、琴酒(Gin)、兰姆酒(Rum)、利口 酒(Liqueur)、龙舌兰酒(Tequila)、葡萄酒(Wine)和啤酒(Beer)等九种。其中又以前七种最为常用。它们赋予了鸡尾酒流光异彩的 外观和个性十足的口味，因此被称为鸡尾酒的灵魂。在我国，调制鸡尾酒的最常用基酒都是进口的，因而是鸡尾酒中最有份量的部分，占去了整杯酒的大部分价钱。其次是按比例量取原料。 这个比例主要由量杯(jigger)协助配制。最常使用的是两头呈漏斗形的不锈钢量杯，一头大一头小，常用盎司(oz)为计量数（1oz=32ml）。常 用的量杯型号有：(0.75oz+0.5oz),(1oz+0.5oz),(1.5oz+0.75oz)等。有时也可以使用吧匙进行调制。按比例可以调酒的颜色。鸡尾酒对颜色有一定限制，要求控制在一定的范围内，否则，就不算是杯成功的鸡尾酒。而且鸡尾酒中就有以颜色命名的，如红粉佳人、绿色 蚱蜢等。按比例亦可调酒的密度。不同的酒密度一般也不相同，这也是调制分层鸡尾酒（即彩虹鸡尾酒）的原理。按比例还可以用来调口感。若欲使酒本来的味道更 突出，可使基酒占大多数比重。由此可见，按比例是调酒的重要步骤，它可以决定调出的鸡尾酒的优劣。 再次是按方法配制原料。鸡尾酒在世界各地虽然有无穷无尽的品种，但调制方法只有最基本的四种：混和法、调和法、搅和法和摇和法。只需了解到这四种制作方法，再熟谙一些口味多样的餐后甜酒，与不同的时间、地点、场合相配，你也可以做一个鸡尾酒专家。摇和法是最常用到、也是最吸引人 的调制方法，?采用摇和法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准备就绪后，按下述程序操作：（1）右手的拇指按在摇酒壶的壶盖：（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。此 后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之 间，并呈横线水平状，然后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入 事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。雪克杯的摇法有单手摇和双手摇两种。无论哪种摇法，都是为使雪克杯里的酒水混合均匀；倘若加了冰块，还需摇到一定温度，即雪克杯“出汗”时即可。最后是将其倒入特定的酒杯中并用装饰物加以装饰。酒杯有多种多样，按形状可分为平底无脚杯、矮脚杯、和高脚杯等三种；按用途可因不同的酒香味不同，使用不同形状和容量的酒杯盛放（酒谱中会有特别规定）。加装饰要靠调酒师的刀法了。常用的装饰物有柠檬片、橘子瓣