低频磁场对紫色红曲菌液态发酵产麦角固醇的影响-食品科学.PDF

※生物工程 食品科学 2017, Vol.38, No.10 37 低频磁场对紫色红曲菌液态发酵产 麦角固醇的影响 1 1 1 1 1,2,* 万云雷 ，韩红霞，李 利 ，伍潇洁，高梦祥 （1.长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025 ；2.长江大学荆楚特色食品研发中心，湖北 荆州 434025 ） 摘  要：探讨低频磁场处理对紫色红曲菌（Monascus purpurcus ）发酵产麦角固醇的影响，确定最佳处理条件。分 别研究低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫色红曲霉液态发酵产麦角固醇的影响规律，探讨在最佳处理条件 下，磁场对紫色红曲霉麦角固醇代谢过程的影响和紫色红曲霉的生物量在整个发酵周期的变化，及对紫红曲霉其他 1.2 mT 2 d 主要代谢物的影响。结果表明：低频磁场处理紫色红曲菌的最适条件为磁场强度 、处理时间 、处理时期 0 2 d 12 7.08 mg/g ，生物量达到3.2 g/L ，比对照组分别增加了62.5%和 在发酵 ～ ，在发酵第 天，麦角固醇产量达到了 31.68%。低频磁场是提高紫色红曲菌生产麦角固醇产量的有效手段，研究为低频磁场辅助微生物发酵，提高有益产 物的合成提供了数据支持。 关键词：低频磁场；紫色红曲菌；生物量；麦角固醇；液态发酵 Effect of Low-Frequency Magnetic Field on Ergosterol Production by Monascus purpureus in Liquid-State Fermentation 1 1 1 1 1,2,* WAN Yunlei , HAN Hongxia , LI Li , WU Xiaojie , GAO Mengxiang (1. College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou 434025, China; 2. Jingchu Food Research and Development Center, Yangtze University, Jingzhou 434025, China) Abstract: We explored the effects of low-frequency magnetic field (LF-MF) on the production of ergosterol by fermentation with Monascus purpurcus and further determined the optimal LF-MF treatment conditions such as LF-MF intensity, time treatment time and the fermentation stage when M. purpurcus was treated with LF-MF on ergosterol production by liquid-state fermentation of M. purpurcus . We als