Mini-Review小型综述乳酸菌生理功能的系统解析与代谢调控.PDF

Mini-Review 小型综述 微生物学报 A cta M icrobiolog ica Sinica 52 (1) :22 － 29 ; 4 January 20 12 ISSN 000 1 － 6209 ; CN 11 － 1995 / Q http :/ / journals． im ． ac ． cn / actamicrocn 乳酸菌生理功能 的系统解析 与代谢调控 1 ，2 1 ，2 * 1 ，2 * ， ， 吴重德 张娟 刘立 明 1 2 ， ， ， 2 14 122 江 南 大 学 食品 科学 与技术 国家重 点实验室 工业 生物技术 教育 部 重 点实验室 无 锡 : ， 、 。 摘要 作 为工业 化的细胞 工厂 乳酸菌广泛应用 于食品 农 业 和 医药 等 行 业 然 而 在 乳酸 菌 的工 业 生产 中 以 ， ， 及 作 为益 生菌在人体 胃肠道 系统 中都会 面 临多种环境胁迫 这些胁迫 环境严 重 影响乳酸菌 的生理功能 从而 。 ， ， 影响食品微生物制造 的效率 近 年来 随着 代谢 工程和 系统 生物学 的发展 为乳酸菌生 理功能的 改造 带来 了 前所未有 的机遇 。本文 综述 了系统 生物学和代谢 工程在乳酸菌生 理功能的优 化和 调控 中的具体应用 。 : ， ， ， 关键词 乳酸菌 生理功能 代谢 工程 系统 生物学 中图分类号 : Q935 文献标 识码 :A 文章编号 :000 1-6209 (20 12 )0 1-0022 -08 乳酸 菌 (lactic acid bacteria ，LAB ) 是 一 类 可 发 表 1 乳酸 菌在食品工业 中的应用 Table 1 Applications of lactic acid bacteria ， 酵碳 水化合物 并 以乳酸 为 主 要 产 物 的细菌 广泛存 Application Product LAB References 在 于 自然环境 中并 对 人体 发 挥 着 重要的 生 理功能 。 Dairy Hard Cheese Lactococcus lactis ［1］ ， ， Leuconostoc spp ． 同时